冬季是吃柿子的佳季，脆柿子、软柿子、柿饼……每一种都甘甜可口，还有“好柿发生”“心想柿成”等好寓意。柿子本身的营养价值也很高，制成柿饼后，上面多了一层白霜。但这种白霜是什么？越多越好吗？跟着小阔来了解下吧～

柿子的营养

柿子含有大量胡萝卜素、维生素C、葡萄糖、果糖、钙、磷、铁 等矿物质，以及多酚类物质。其中维C含量远超于一般水果，是苹果的将近10倍。根据《中国食物成分表（标准版）》第6版数据，每100克柿子果肉含有：

柿饼上的白霜是什么？

柿饼也是很多人冬天时令零食的不二之选。传统的柿饼是“晾”出来的：在通风向阳处搭好架子，挑选颜色已经变黄但果实尚硬朗的柿子，削掉皮平铺放好晾晒。

喜欢吃柿饼的人知道，柿饼外面有一层白霜，又叫柿霜。但有人说白霜是防腐剂。其实，柿饼的“白霜”是柿子晾晒过程中随着水分蒸发，在柿子表面凝结形成的“微晶聚合物”，主要成分其实就是糖，包括果糖、葡萄糖等。

柿饼上的白霜越多越好吗？

有些人说，白霜越多的柿子越好，很多人也喜欢挑选柿霜多的买。其实，柿饼的优劣并不能单纯用白霜的多少来评价。根据《GB T 20453-2006 柿子产品质量等级标准》，柿饼优劣需要通过其重量、色泽、含杂质多少、柿霜、含水量等多方面判断。

但要注意的是，没有白霜的柿饼看起来不太好看，有些商家可能会在没有天然出霜的柿饼上撒一些面粉或者滑石粉。

如何鉴别白霜是不是人工撒的？

一看：人工撒粉常常是厚厚一层并且分布十分均匀，而天然形成的白霜一般是分布不太均匀的。

二抖：人工撒粉比较疏松，一抖容易掉，而天然糖霜都比较牢固，并不容易掉落。

三尝：自然形成的糖霜入口即化，口感微甜，人工撒粉则不行。

吃柿饼要注意什么？

柿饼是营养价值非常高的食物，在制作过程中膳食纤维、微量元素和脂溶性维生素（如维生素A）富集，由于富含膳食纤维，柿饼能够很好地缓解便秘。

但是，柿饼含糖量非常高。建议不要一次性食用过多，尤其是糖尿病人。

如何挑选柿饼？

首先，看大小和颜色。尽量选择个头较大的，大的柿饼一般所用的柿子成熟度高，没有涩味。优质的柿饼一般呈棕红色，且均匀有光泽，但颜色过于鲜亮的不宜购买。

其次，运用三步法观察法。观察柿饼的白霜是不是天然糖霜，避免买到人工撒粉的柿饼。

最后，轻捏柿饼。挑选时可以轻轻捏一下柿饼，太坚硬的柿饼可能用的是未成熟或存放时间过久的柿子，而过软的柿饼则可能经过了冻存又解冻的过程，品质也会受影响。

学会了吗？

再次提醒大家柿饼虽好吃

但不宜贪多哦~