说起添加剂，你首先想到的是什么？“不能吃、有害、有毒、不健康……”基本上都是一些负面评价。“咖啡、奶茶、汽水……（里面）都是添加剂，喝了你就完蛋了。”这是一段相声中的对口词，虽然是句玩笑话，但却反映了我们很多人对食品添加剂的态度。食品添加剂都是“洪水猛兽”，“零添加”的食品才更绿色更天然更安全。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯在接受《中国消费者报》记者采访时表示，有些人认为以往食品安全事件中检出的食品里添加的某些“物质”都是食品添加剂，这种认识其实是错误的。而出现这种误解的原因，关键是没有分清合理使用食品添加剂、滥用食品添加剂和违法添加这三者之间的关系。　

首先，只有《食品添加剂使用标准》（GB2760）和国家卫生健康委员会公告允许使用的食品添加剂名单中的物质，才能被称为食品添加剂。食品添加剂在合法使用情况下是安全的。　　

其次，超出国家标准规定的使用范围（比如染色馒头里的柠檬黄，按照相关标准只可用于果汁饮料、碳酸饮料、糖果、果冻等食物）、超出国家标准规定的使用量、违背食品添加剂使用原则（比如用香精腌渍鸭肉伪造牛羊肉），都属于滥用食品添加剂的违法行为。　

再次，一些公众耳熟能详的食品安全事件中出现的非法添加“主角”，如添加到鸭蛋里的苏丹红，并不是食品添加剂，而是非法添加物。

按照我国《食品安全法》规定，“用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品”，将被严令禁止、严厉打击。

其实，无论天然提取还是人工合成的食品添加剂，都需要按照严格规定的标准进行制作，其安全性都要站在同一起跑线上接受科学检验，那就是风险评估。只要通过风险评估，获得批准并按标准规范使用，两种添加剂的安全性并无高下之分。

而从食用角度来看，确定食品添加剂用量的基础是经过严格实验评估测定的“最大无害量”（ADI），是正确使用合成食品添加剂的尺度，也是衡量食品添加剂毒性大小的标准。

以天然黄色素姜黄素为例：

对于一个体重50公斤的人来说，姜黄素的ADI（最大无害量）只有5毫克，而类似的化学合成食品添加剂柠檬黄的ADI则是375毫克。这也就是说，天然姜黄素比化学合成的柠檬黄危险75倍。

因此，认为合成食品添加剂是“危险而又可疑的物质”，而天然食品添加剂才万无一失的看法，是违背科学的。

在现代食品工业环境里，完全不使用食品添加剂的食品很难找到，而某些商家热衷宣传的“零添加”“不含防腐剂”“不含香精”“不含色素”等，客观上抹黑了人们对食品添加剂的科学理性认知，进一步加剧了公众对食品添加剂的担忧和恐慌。

首先：凡是国家标准允许使用的食品添加剂，规范使用都不会给健康带来损害。盲目追求“零添加”“不含防腐剂”反而可能增加风险。

如果不使用防腐剂和保鲜剂的话，肉制品、烘烤面包、水果等食物或调味品就很容易被致病微生物污染，从而引起变质，甚至是中毒。再例如，冰淇淋如果不加增稠剂、乳化剂，那大部分的冰淇淋都会变得跟冰棒一样硬；食用油如果不加抗氧化剂，新买的油很快就会产生怪味；酱油、醋等调料品也是如此。所以说，很多食物没了食品添加剂根本没办法长期保存。

因此，合理使用防腐剂其实可以使我们的食品更安全，或者也可以反过来说，某些本应合理使用防腐剂、保证安全的食品，却特意不使用防腐剂，可能反而增加了风险。

第二：一些所谓“零添加”“不含防腐剂”等说法只是营销手段。

• 一是因为这些食品根本就不需要添加防腐剂，比如蜂蜜（高糖）、方便面饼（干燥）、腌渍食品（高盐）等，本身就很难被微生物利用生长；

• 二是在现代食品工业环境里，完全不使用食品添加剂的食品很难找到，至少整个加工工艺链条中完全不使用加工助剂几乎不可能。比如即使是纯酿造酱油，在酿造过程中通常也会用到酶制剂来提高发酵效率和效果，而酶制剂也是作为食品添加剂管理的。

第三：很多人不知道的是，食品添加剂还能提高营养价值。在食品加工时，适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，如铁强化剂、锌强化剂等，可以大大提高食品的营养价值，有利于防止营养不良、促进营养平衡、提高人们健康水平等等。此外，一些特殊人群对食品添加剂也有很大的需求，例如糖尿病人不能吃糖，这时候就可以用无营养甜味剂或低热能甜味剂来制成无糖食品供应。所以说，食品添加剂不仅安全，还有许多其他用处，是我们日常生活中离不开的东西。

一方面，符合国家食品安全标准的食品添加剂本身是无害的。另一方面，任何一种食品添加剂在研发时都会经过严格的毒理学测试，并有一个对应的ADI值——这是人体有副反应的最小用量，以这个ADI值的1%作为上限，也就是说除非一天内吃100种以上的食品添加剂，并达到最大量，才有可能超出安全范围。