果脯蜜饯，以水果、蔬菜等为原料，经糖制加工而成的一类食品。添加（或不添加） 食品添加剂 和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话梅类、果糕类和果丹类等。果脯蜜饯生产经高盐脱水、高糖蜜制，一般微生物难以生长，但由于生产环境条件、原辅料以及人员卫生控制消毒不严，因此微生物超标（霉菌、菌落总数等）以及食品防腐剂超量使用导致产品质量问题时有发生。

原料选择→去皮→切分→去核→硬化处理→漂洗→预煮→加糖煮制→装罐→密封→杀菌→蜜饯

蜜饯→烘干→果脯                                 

果脯→上糖衣→糖衣果脯

参照国标《GB 14884-2016 食品安全国家标准-蜜饯》，蜜饯类食品应该严格控制的微生物相关项目有：霉菌限量<50μg/kg；致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌；菌落总数，大肠菌群；

霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标，食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。《食品安全国家标准 蜜饯》（GB 14884—2016）中规定，蜜饯中霉菌的限量为50CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 蜜饯》（GB 14884—2016）中规定，蜜饯类一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过104CFU/g，且至少3次检测结果不超过103CFU/g。