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阔成资讯丨零食发展健康营养化,这样的零食是你想要的吗?

时间:2022-09-15 点击次数:488

随着人们消费需求个性化、多元化出现,近年来人们对于零食的要求越来越高,不仅仅是味道,营养健康才是重点。未来,零食健康化将成为主流趋势,低热量、低脂肪、低糖是人们对健康零食提出的全新要求。

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健康成行业新增长点

零食健康化是一场即将到来的行业变革。尼尔森发布的《深度解析疫情下中国零售业的变革与机遇》报告认为,疫情过后,消费者对公共卫生的关注会上升,需要食品安全战略提升,需增强溯源、增加标准化的预包装类的产品配置。

零食健康化趋势显著。低糖低卡、优质的原料、健康的加工工艺、健康的功能性等要求,推动着产业健康化趋势发展。消费者对零食的健康程度以及健康的花销均有所提升,在购买时,更加考虑产品的成分、食材等方面。特别是一线城市市民、90后、中等收入群体等消费者对健康化的追求持续提高。

功能化主导健康零食的发展方向。根据调查显示,37%的消费者会在意食品中的功能性,较去年同比增加23%。功能性方面,主要分为代餐塑形、蛋白补充、养神助眠、燃脂塑性等。随着法律法规政策的完善,粉剂、糖果纳入保健食品备案成为新的增长点,益生菌和GABA的运用也成为潜力方向。

消费者开始认同零食健康,并关注提高免疫力、提神、改善睡眠等。含碳水、含糖量较高的传统零食消费比例有所下降,提高免疫力、改善睡眠等的产品受到更多关注。业内人士认为,功能化和健康化成为休闲零食行业新的增长点。



零食正餐化推动健康趋势发展

亿滋国际发布的《2021年全球零食现状报告》表明,零食在消费者生活中愈发重要,零食代替正餐,成为年轻人饮食的发展趋势之一。

“正餐不够,零食来凑”。社会经济的高速发展,使得年轻人的时间变得碎片化,吃饭时间不固定,许多人喜欢在两餐之间吃零食,尤其是“抗饿”的食品,比如坚果、肉脯、糕点等,在填饱肚子的同时,还不会占据太多的时间,朋友聚会时,边吃边聊,既增进朋友间的友谊,还能拉近彼此之间的距离,多元化和随机性的使用场景,使零食成为解决正餐的新方式。

可以看出,随着年轻人逐步成长为主流消费人群,他们所引领的零食正餐化的趋势,零食商家也正在奋力跟上其脚步,而年轻人则在零食消费中,满足自我需求。

在生活水平提升的前提下,人们的零食消费拥有更多选择空间,对商品的品质要求也不断提高,从原来的“淘便宜”向“要品质”迈进。当然,不管是零食商家的倾斜,还是年轻人的主动选择,零食正餐化也进一步促进了零食健康化,同时也会吸引越来越多零食品牌抢占这个万亿元大市场。

在健康化消费的大环境下,零食健康化热度持续上涨,面向新人群的健康零食赛道被赋予了巨大的发展空间。



四方面实现零食健康化

面对庞大的零食市场,竞争随之更加激烈,品牌的长远发展也将面临更大的考验。业内人士指出,可以从配方、成分、工艺、包装四个方面着手,实现零食健康化。

01
配方改进


许多消费者对零食又爱又恨的主要原因是因为它的高热量。所以零食健康化的一个关键方向就是,通过改进配方打造低糖或低盐、低脂、低卡的产品。近年来,许多大牌的经典产品都纷纷升级,在配方上做减法。光明推出“减肥版”莫斯利安,此款减少了50%的脂肪和25%的蔗糖;乐事的轻盐版薯片减少了50%的钠含量;而卡乐比的低糖版麦片减少了25%的糖分。

02
成分改善


目前市面上的许多零食都不再“单纯”,而是添加了益生菌、膳食纤维、维生素等有益健康的成分。在成分上做加法,是零食健康化的又一重要体现。美国能量棒品牌Kind就有添加益生菌的产品。果冻中添加蒟蒻粉,具有口感好、低卡、饱腹感。

03
工艺改变


膨化零食吃起来十分清脆,是减压良品。但许多膨化食品也都是油炸食品,高温油炸不仅会导致较高的热量,可能还会带来丙烯酰胺等有害物质。因此,用其他工艺代替油炸也是实现零食健康化的一个方式。乐事的轻焙系列薯片,采用独特热风烘焙工艺,让薯片中的热量更低、脂肪更少。此外,从蔬果干的欢迎不难看出,追求健康的消费者越来越喜欢更简单的工艺。相比于真空油炸的蔬果干,冻干技术不仅不添加油,还保留了蔬果的营养。

04
包装改动


近两年,每日坚果的热度不断高涨,国内许多零食品牌都推出每日坚果、每日果干等“每日零食”。这种一日型的设计,不仅能让消费者适量地吃零食,还能养成每天都吃点健康零食的习惯。可以看出,小包装成为零食健康化的一个着陆点。


业内人士指出,休闲食品健康化,功能食品零食化已然是新消费格局下健康食品领域的最佳赛道,吸引着新生代消费的同时,面临的挑战也为数不少,如何正确把握新生代的消费诉求,是零食健康化创新方向的关键。未来的零食赛道,不仅只是休闲,关注健康,重视健康,走近消费者内心,让人们在消费的过程中,更能与产品产生共鸣。


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