仔细观察，你会发现不仅葡萄表面有白霜，李子、甘蔗、蓝莓等水果表面也有一层类似的白霜。其实，这层白霜是果蔬本身分泌的糖醇类物质，也被称为果粉，它们属于生物合成的天然物质，对人体是完全无害的。这类化合物不溶于水，而溶于氯仿等有机溶剂，所以无论是用水泡，还是洗、搓都不能把这层白霜从果皮上彻底除掉。传说中用面粉可以洗掉白霜，其实不是真的把白霜洗掉了，只是改变了白霜的结构或是把白霜结晶之间的缝隙给堵上了。

不同的葡萄品种，果粉的薄厚也不相同。新鲜葡萄有果粉，很薄，似霜。果粉保持完好，说明葡萄刚刚采摘，非常新鲜。

这层果粉对水果是有保护作用的，如葡萄表面上的这层果粉可以减少水分蒸发，防止果实采摘后失水皱缩过快，还可以减少致病菌的侵染。果粉不溶于水的特性可以避免葡萄表面形成湿润的环境，从而减少致病菌的侵染。葡萄表面的白霜还含有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。需要解释的是，葡萄属于不易生虫的水果，且现在种植中大多采用套袋的方式，用到高浓度农药的几率很小，因此如果确定是葡萄自身的白霜，则没有必要洗掉。

果粉是葡萄新鲜的标志，果粉的分布自然均匀，而且并不覆盖葡萄表皮本身的颜色。葡萄种植过程中为防治病虫害使用的一些农药也可能会在葡萄表皮上形成“白霜”，而农药的“白霜”外观分布不均匀，可能还有其他颜色的痕迹。

先用流水成串冲洗后，再用剪刀将其剪成方便清洗的小串，如果不嫌麻烦，可以剪成单粒，注意不要完全去蒂或刺伤果肉。然后，将其浸泡10分钟左右，这个过程中可以加少量面粉。最后，再用清水冲洗干净即可。