在国家标准GB2719-2018《食品安全国家标准 食醋》中给出了明确的定义。

食醋：单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。

甜醋：单独或混合使用糯米、大米等粮食、酒类或食用酒精，经微生物发酵后再添加食糖等辅料制成的食醋。

看原料：GB2719-2018《食品安全国家标准 食醋》自实施后，配制食醋被从该标准中删除。这意味着，食醋应该是酿造食醋，标签原料表中至少要有糯米、大米等谷物，或者水果等含淀粉、糖的物料中的任意一种，但绝不能出现冰乙酸(又名冰醋酸)。

明属性：除了米醋、香醋、老醋、陈醋等这些厂家自行命名的商品名外，标签上必须要有“食醋”或“甜醋”字样，以便消费者一眼就清楚这款醋的“个性”。

辨酸度：食醋标签应标明总酸含量，食醋总酸每100毫升大于等于3.5克、甜醋总酸每100毫升大于等于2.5克即符合国家标准，总酸含量越高酸味越浓。

另外有很多人买醋有自己偏爱的地域品牌，比如山西老陈醋、镇江香醋……这些老资格醋都是有专有标准号的：

市场上的食醋，

因为原料、生产工艺的不同，

而“酸”的各有特色。

消费者可以根据口味、

烹调目的不同各取所需。

陈醋：原料多为高粱、大麦、大米、豌豆等，浓褐色，味道醇、酸味重。一般适合做酸味较重且颜色较深的菜，如酸辣汤、醋烧鱼等。

香醋：以糯米等为原料，采用固态发酵工艺生产，适合烹制海鱼或作为吃螃蟹、虾时的蘸料。

米醋：主要以大米、糯米等谷物为原料，采用液态法发酵生产，味道相对清淡，略有点酸甜味，常用来炒青菜，或者做糖醋排骨、糖醋鱼、泡菜等酸甜口儿的美食。

白醋：通常是用食用酒精发酵而成，主要成分为醋酸和水，口味较清淡，非常适合凉拌食物和西餐。

食醋禁忌人群

肠胃功能不好的人

像胃酸分泌过多、胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病的患者，最好少吃醋。因为醋含有丰富的有机酸，会使消化器官分泌大量消化液，引起烧心、反酸等不适，还会刺激消化道和胃粘膜，加重溃疡症状，造成急剧疼痛。

醋过敏患者

如果食用醋后，发生过敏反应，可以到医院查明原因，若确定是对醋酸过敏，应禁食醋。

正在服药的人

很多药的制作需要纯碱作原料，溶解后呈碱性。如果服药后，吃大量的醋，醋酸会和药中的某些成分发生反应，导致药性被削减。

最后，

提醒大家一瓶好的醋

只要摇几下，就会产生丰富的泡沫

且持久不消

在超市买醋的时候

一定要看标签哟~