引起校园食源性疾病主要以微生物性感染和有毒植物中毒为主。因此，学校食堂常见的主要风险有以下几个方面：

1.三明治、肉夹馍、汉堡等冷食类食品因原料污染、交叉污染、储存不当等原因容易受到致病性微生物的污染。

2.米饭和蛋炒饭因加工和储存不当导致的蜡样芽孢杆菌感染或及其肠毒素中毒。

3.因人员、器皿以及食物交叉污染引起的诺如病毒感染。

4.未烧熟煮透的菜豆引起的皂甙或胰蛋白酶抑制剂中毒。

5.误食马桑果、蓖麻籽及其他野果引起的有毒植物中毒。

1.做好从业人员健康管理

所有从业人员持有效健康证上岗，落实晨检制度，对出现发热、咳嗽、呕吐、腹泻等症状人员及时登记、报告，确保从业人员不带病上岗。

2.做好清洗消毒工作

每餐后对食品加工设施设备、餐用具及加工区域、就餐区域等场所进行彻底清洁消毒。饮具使用后及时清洗消毒，并做好餐饮具的防护措施，防止受到二次污染。学校食堂用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准

3.严格食材查验和使用

落实进货查验和索证索票制度。禁止采购使用未按规定检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉及其制品，严控冷链食材采购，从源头保障食品安全。各类食品应按照标注的贮存条件分类分区存放，过期、霉烂、变质食品及时清理。

4.严格烧熟煮透

按照规范要求进行加工操作，确保热食烧熟煮透，中心温度达到70℃以上。严格做到生、熟食物分开存放，防止食物的交叉污染。

5.严格食品贮存管理

加工后的成品与半成品、原料应分开存放，避免生熟、荤素交叉污染；熟制后需要冷藏的，将食品的中心温度降至8℃并冷藏保存，其食用时限为烧熟后24小时；再加热时，食品的中心温度应达到70℃以上。散装食品使用密闭容器盛装，并在容器外加贴标签，注明生产日期、保质期、生产厂家地址及联系方式等内容；食品还需离地离墙存放。

6.严格备餐管理

备餐前，对备餐间进行空气消毒，并尽量缩短备餐时间，同时做好成品的有效防护工作，确保不产生交叉污染，食品不超时食用。

7.严格留样管理

每餐次的食品成品应留样，盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中存放48小时以上。每品种的留样量应不少于125g。

8.对设备设施进行维护或检修

定期对学校食堂内的视频监控、冷冻冷藏、消毒保洁、“三防”等设备设施进行维护或检修，确保正常运转。

1.做好个人卫生：

广大师生要保持个人卫生，饭前便后洗手，不喝生水，不光顾路边摊，不食用腐败变质、有风险或不熟悉的食物，不购买“三无食品”，提倡分餐和公勺公筷；

2.引导孩子合理膳食

以正餐为主，一日三餐吃主食，少吃或不吃零食。少食用生冷食物，尽量少食或不食以油炸、烧烤等方式烹饪的食物，做到低油低盐低糖，合理膳食，保持营养健康的饮食习惯；

3.节约用餐

自觉抵制铺张浪费，珍惜粮食，养成崇尚节约、厉行节约的良好习惯，共同践行文明用餐、节俭用餐新风尚。

4.选择持有《食品经营许可证》的场所就餐

校外托管时，应选择已登记备案和公示的托餐场所托管孩子；养成孩子在家或学校食堂就餐的习惯，在外就餐时，尽量选择持有《食品经营许可证》的场所就餐，不要在路边无证经营的小店或流动摊点就餐，对发现的无证照餐饮店、“三无”食品请及时拨打12315举报。