“倒一滴‘麻药’，活鱼立刻不动！” 近期，“麻醉鱼”的视频引发热议。视频中，原本翻腾的活鱼遇 “麻药” 后瞬间安静，等待售卖。鱼麻药” 成分是什么？这种鱼吃了会中毒吗？是鱼不新鲜吗？”引发不少消费者的担忧。今天小阔带你一文了解清楚：
水产从业者使用 “鱼麻药” 并非违规操作，而是长途运输中的常规保鲜手段。据从业者透露，活鱼在密闭空间运输时易缺氧死亡，捕捞时也可能因应激反应挣扎受伤，导致损耗率高达 30% 以上。而 “鱼麻药” 能让鱼暂时昏迷，减少体力消耗，运抵目的地后苏醒仍保持鲜活，大幅降低损耗。
这些让人紧张的 “鱼麻药”，本质并非有毒化学品，其有效成分是——丁香酚。
丁香酚是从丁香、肉桂、肉豆蔻等天然植物中提取的物质，不仅具有浓郁芳香味，还是我国、美国、欧盟均合法批准的食品添加剂—— 常被用作食品、饮料的香料，也广泛应用于牙膏、漱口水等日用品中。
丁香酚安全吗？
毒性比食盐还低：急性毒性实验显示：丁香酚导致大鼠半数死亡的剂量约为 2680mg/kg 体重，而食盐的致死剂量约为 3000mg/kg 体重。也就是说，它的直接毒性甚至略低于日常食用的食盐。
无用量限制的底气：作为香料，丁香酚的气味会随浓度升高变得刺鼻，当剂量浓到消费者无法接受时，仍不会危害健康。因此我国标准规定其 “按生产需要适量使用”。
丁香酚作为我国法律法规允许使用的食品添加剂，并未规定其在食品中的使用量。
农业农村部印发的《水产养殖用药明白纸》并未将丁香酚纳入管理名单;《食品安全国家标准管理办法》中规定了41种兽药最大残留限量，其中也不含丁香酚。
面对可能经过麻醉处理的活鱼，普通消费者无需过度焦虑，做好这两点即可放心食用：
剂量远低于安全阈值：联合国粮农组织 / 世卫组织专家委员会建议：丁香酚的人体可接受日摄入量为2.5mg/kg 体重。以60公斤的成年人为例，每天需摄入150mg以上才可能产生危害。而通过吃鱼摄入的丁香酚剂量，远低于这一安全标准。
热加工可彻底去除残留：丁香酚具有易挥发、不耐高温的特性，日常的蒸、煮、炖等烹饪方式，能有效分解、去除鱼体内的残留，最终端上餐桌的鱼肉几乎不含丁香酚。
此外，若购买的鱼带有明显刺鼻的丁香香味，可能是残留剂量较高，建议先用水浸泡 10-15 分钟，再进行烹饪。
活鱼运输使用丁香酚，本质是为了减少损耗、保证鲜活的行业常规操作，其核心成分安全无毒，且残留量极低、易去除，消费者完全可以放心食用。
最后提醒大家：买鱼时优先选择正规市场、鲜活无异味的产品，烹饪时彻底加热，就能既享受美味，又守住健康～
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