含铝食品添加剂（比如钾明矾、铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。铝不是人体必需微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体健康。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中规定，糕点中铝的残留量不得超过100mg/kg、粉丝粉条中铝的残留量不得超过200mg/kg。

造成铝的残留量不合格的原因，可能是商家为改善口感从而违规过量使用。

柠檬黄是一种合成着色剂，常用于饮料类配制酒、糖果、风味发酵乳、腌渍蔬菜、果冻、膨化食品等制品。柠檬黄基本无毒，不在体内贮积，绝大部分以原形排出体外，但也存在一定的健康风险。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中规定，糕点中不得使用柠檬黄。

造成食品中柠檬黄不合格的原因可能是个别生产企业违规使用导致。 

二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，遇水以后形成亚硫酸。二氧化硫被氧化时可使食品的着色物质还原褪色，亚硫酸对食品的褐变有抑制作用，对细菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，因此既是漂白剂又是防腐剂。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中规定，其他炒货食品及坚果制品中不得使用。

超标原因可能是个别生产者为提高产品色泽或者保鲜违规使用。二氧化硫进入人体内后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，因此少量摄入二氧化硫不会对身体带来健康危害，但若过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。

亚硝酸盐是常用的防腐剂和抗氧化剂。亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽；还可增进肉的风味和有防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生长和延长肉制品的保质期。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中规定，腌腊肉制品中最大限量值为30mg/kg。

长期食用亚硝酸盐超标的食品，可能引起恶心、呕吐等胃肠道反应。

诱惑红别名艳红、阿落拉红，属于合成着色剂，在食品工业中有非常广泛的应用。可用于糖果包衣、炸鸡调料、冰淇淋、肉灌肠、西式火腿、果冻、饼干夹心等。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中规定，腌腊肉制品中不得使用诱惑红。

不合格的原因可能是个别生产经营企业违规使用导致。