阔成科普丨校园食堂现 "绿猪肉" 被罚！背后原因引重视，买肉攻略赶紧收！

时间：2025-08-21 点击次数：11

近日，云南丘北县一则行政处罚决定让无数家长揪紧了心 —— 当地市场监管局在曰者镇中心小学食堂检查时，发现 37 公斤鲜猪肉部分表面变绿、散发臭味，最终以 "经营感官性状异常食品" 罚款 1 万元。

校园食品安全本就是社会关注的焦点，这起 "绿猪肉" 事件引起家长们的焦虑和全网热议：好好的猪肉为啥会变绿？变绿的猪肉到底有多危险？平时买肉该怎么避开 "雷区"？今天咱们就从头到尾扒清楚这些问题。

小知识：啥是 "感官性状异常"？

大家判断食物能不能吃，最直观的就是看 "色、香、味、形"—— 这在专业上叫 "食品感官性状"。

如果食物出现变色（比如猪肉变绿）、变味（发臭、怪味）、发霉、结块、有异物，或是明显腐败变质，就属于 "感官性状异常"。简单说：只要感官性状不合格，这食物基本就是变质或劣质的，千万别吃！

猪肉颜色的 "幕后推手" 是谁？

猪肉的颜色看似普通，其实是由肉里的 "色素军团" 决定的，其中最主要的是肌红蛋白（占总色素的 67%），堪称 "头号主角"。

猪肉变绿的原因

常见的 "变绿原因" 主要有这几种，每一种都暗藏健康隐患：

细菌腐败是最常见的 "元凶"

猪肉腐败时，细菌会代谢产生一种叫 "硫化氢" 的物质，硫化氢和肌红蛋白结合，生成绿色的 "硫代肌红蛋白"，让猪肉变绿。这时候的猪肉里已经滋生了大量细菌和毒素，吃了可能引发呕吐、腹泻，甚至更严重的感染，绝对不能碰！

储存不当

储存或加工过程存在严重的卫生问题，导致肉类发臭变质，引发食物中毒。

接触化学物质的 "后遗症"

猪肉在运输中如果接触了含铜离子等的化学物质，也可能变绿。这些物质可能损伤肝肾功能，长期摄入风险极大。

猪肉安全的“硬标准”

GB 2707-2016食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB/T 9959.1-2019鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉

猪肉安全关键指标
感官指标	色泽：新鲜猪肉肌肉呈鲜红 / 淡红色，脂肪乳白 / 淡黄色；气味：有弹性、无异味，无变色发臭；状态：具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物。
理化指标	挥发性盐基氮（判断新鲜度）≤15mg/100g
污染物限量	污染物限量应符合GB2762的规定；
农兽药残留	农药残留量应符合GB2763的规定；兽药残留量应符合国家有关规定和公告。

猪肉选购秘籍

渠道和外观都重要

优先选正规超市，来源相对有保障；农贸市场要挑 "证件齐全" 的摊位，同时注意摊主卫生和摊位环境。

看肉的颜色：新鲜肉是均匀的红色，有光泽，脂肪洁白 / 淡黄色；避开淤血、水肿、色泽灰暗或有污染物的肉。

异味就是 "警报器"

新鲜猪肉只有正常的肉香味，没有异味；如果闻到异常腥味、腐臭味，果断放弃。

弹性和黏度藏玄机

新鲜肉表面微干不粘手，用手指按压后，凹陷能迅速恢复；如果摸起来黏腻，或者按压后僵硬不回弹，很可能不新鲜了。

检验检测助力食品安全

食品安全关乎每个人的健康和生命安全，肉及肉类制品更需专业护航！阔成检测也将积极发挥自身优势，为食品安全保驾护航，从源头到餐桌，层层把关，精准识别风险，为每一份入口的食物筑牢安全防线！

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