俗话说：“冬吃甘蔗赛人参”，甘蔗口感清甜，且清热解毒、生津止渴，深受人们喜爱。现在正是甘蔗大量上市的时候，在大饱口福的同时一定要注意挑选，因为一旦吃不对，甘蔗就可能变成致命的“毒药”。

4天后，她呼吸困难、皮肤湿冷、意识模糊，随后陷入昏迷，被送往医院紧急抢救。经诊断，是食用霉变甘蔗中毒、肠道感染引发脓毒症、感染性休克及全身多器官衰竭。

甘蔗含糖量比较高，水分含量十分充足，虽其果皮坚硬，但它在运输及保存过程中易被霉菌污染。而让甘蔗变成致命毒药的霉菌则是节菱孢霉菌，这种霉菌在生长繁殖过程中会产生一种剧毒的毒素——3-硝基丙酸。

3-硝基丙酸是一种强烈的噬神经毒素，进入人体被吸收后，发病非常快，短时间内就能引起中枢神经系统损伤，导致头晕、头痛、抽搐等症状，严重可导致脑缺血坏死、呼吸衰竭，甚至死亡。部分中毒患者可能还会导致语言、运动障碍等。

被节菱孢霉菌污染的甘蔗具有甘蔗芯变红色或红褐色的特点，这是因为菱孢霉菌疯狂繁殖后，产生了红色的硝酸类物质。甘蔗一旦被霉菌侵袭，它的每一个部位都已经被“污染”，千万不要因为肉眼看不到就去掉红色的部分继续吃。

1.购买新鲜的甘蔗。观察甘蔗外观，新鲜的甘蔗外观光滑，霉变的甘蔗外观有霉斑，有时末端还有絮状或绒毛状的白色物质。

2.闻甘蔗气味，新鲜甘蔗有清香味道，霉变甘蔗有霉味或者酒味。

3.检查甘蔗质地。新鲜的甘蔗质地坚硬，而霉变的甘蔗质地松软，按压会有凹陷。

4.切开甘蔗，如果剖面有泛红黄色、棕褐色或青黑色斑点，或蔗心发红或发灰，都表示甘蔗已经霉变，不可食用。此外，买来的甘蔗建议当天吃完，不要放到次日或第三天再吃。

中医认为，甘蔗味甘性平，有清热生津、润燥和中、滋阴解毒的功效。《随息居饮食谱》中就将甘蔗称为“天生复脉汤”，可“利咽喉，强筋骨，息风养血，大补脾阴”。

从现代营养学来看，甘蔗含有丰富的氨基酸、钾、钙、镁等营养物质，尤其是铁元素非常丰富，可以补血、预防贫血。

儿童如不会吐蔗渣，吃甘蔗时易呛到喉咙，有窒息风险，食用时一定要小心。

总之，甘蔗虽好，但食用前务必仔细甄别，莫让 “美食” 变 “毒药”。