红薯淀粉和木薯淀粉绝大部分用于加工粉丝和粉条。红薯淀粉制作的粉条质量优于木薯淀粉，但是由于两者价格差异较大，为了降低成本，一些不良商家就使用成本较低的木薯淀粉制作“红薯粉条”。

一些新闻和电视剧中会有吃木薯中毒的描述，这是因为，生木薯中的氰苷经过胃酸消化后会产生氢氰酸，导致食物中毒，食用过多鲜木薯甚至可能导致死亡。

不过，木薯经过加工制成木薯淀粉，有毒物质已经被处理，不会造成风险。当然，对于个体可能存在食物过敏的风险，敏感人群需要谨慎食用。

《中华人民共和国食品安全法》中规定，不得生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。《产品质量法》和《刑法》中也有关于掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品的相关处理条款。用木薯淀粉冒充红薯淀粉、声称产品是红薯粉条的行为，涉嫌违反上述相关法律。

为了帮助粉条成型，让粉条更加筋道、口感更好，一些厂家会选择在粉条中加入明矾。明矾中含有铝离子，过量摄入会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。

消费者在选购粉条时，要注意以下几点：

① 看颜色。纯正的红薯粉条颜色发暗，过分发白的粉条可能被漂白或掺入了其他增白物质。

② 闻一闻。红薯粉条可以闻到淡淡的红薯味，而掺杂其他淀粉的粉条则会是较为复杂的味道。

③ 看韧度。优质的红薯粉条水分含量少，容易折断；如果发现粉条特别有韧性的话，有可能是劣质淀粉加入明胶制成。

④购买粉条时，应选择正规渠道，查看生产日期、保质期及生产厂家信息，避免购买三无产品。粉条不宜久存，建议适量购买，减少储存时间，保证食材新鲜。未开封的粉条应置于阴凉干燥处保存，开封后应尽快食用或密封保存以防受潮。