香甜软糯的糖炒板栗让人无法拒绝，但对栗子中添加剂、黄曲霉素及污染物等有关的食品安全也让一些人望而却步，是否真的如网传那样，存在一些“看不见”的风险呢？一起看看：

甜蜜素、糖精钠是炒货及坚果制品中较为常见的添加剂，其甜度可达蔗糖的几十倍甚至上万倍。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 （GB2760 -2014），这2种甜味剂在炒货及坚果制品中允许按照限量添加，合理使用甜味剂也不会对人的身体健康造成危害。

黄曲霉素是一种毒性极强的物质，其危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在被污染的食品中，以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）规定，板栗中的黄曲霉毒素B1应≤5.0μg/kg。

环境污染造成食品中重金属超标的可能性增大，对于糖炒板栗而言，炒制器具和加入的砂子也都可能是造成重金属污染的间接来源。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762 -2022）规定，板栗中的铅应≤0.2mg/kg。

01看颜色

栗壳颜色紫褐，有浅薄蜡质层。鲜艳而富有光泽的栗子更为新鲜，而那些栗壳颜色相对乌黑甚至发暗、光泽度差的栗子，极可能是陈年旧货。新鲜优质栗子的果肉颜色鲜黄，水分较多；而果肉颜色乳白，且栗仁表面有黑色斑点的，说明栗子贮藏时间过长或已霉烂变质。

02看外观

优质板栗外表光滑没有褶皱，除自身固有的白毛外，无其他异状；而栗壳外观出现黑褐色霉斑或者白色霜状霉层的栗子，一般为内部结构受损变质的劣质栗。还有一点重要的是，优质板栗的底座（栗果低端与栗蓬连接部位）普遍较小，果形端正，果粒均匀，而品质差的板栗底座大，果形不正，果粒大小不均，且畸形粒多。

03看大小

南方栗普遍比北方栗个头更大，一般单粒重量能超过12克，但其口感和香甜度均相对较差，糯性也不好。因此，建议消费者购买栗子时不要一味地挑个头大的栗子，小的栗子通常可能更好吃。

04捏软硬

好的栗子壳比较坚硬，手捏的话一般是捏不动的，且栗仁失水少，果粒饱满，拿在掌心里摇晃，听不到栗仁和栗壳的撞击声；如果栗壳捏起来比较软，甚至有汁液流出，拿在手心里的手感很轻，摇晃时还发出沙沙的撞击声，说明栗子已经失水变质了。

05闻味道

新鲜的栗子闻起来气味清新或有淡淡的栗香味，而变质的栗子会有酸味、腐臭味或其他刺激鼻子的气味。

1. 消化系统疾病患者：

对于有胃溃疡、胃酸过多、胃炎等消化系统疾病的人群，板栗的纤维素含量较高，可能会刺激胃肠道，引起不适。

2. 糖尿病患者：

由于板栗的淀粉含量较高，糖尿病患者应适量控制食用，以免引起血糖波动。

3. 过敏体质：

对于对坚果或含有坚果成分过敏的人群，板栗也可能引发过敏反应。

4. 肾功能不全患者：

板栗中含有较高的钾元素，肾功能不全患者应避免过量摄入。