真相：黄瓜的苦涩感其实并不是农药残留导致的，而是其本身含有的一些特殊物质：

1.丙醇二酸

丙醇二酸是一种小分子有机酸，存在于黄瓜果皮上和黄瓜果肉瓤里，能与唾液融合产生发涩的口感。

丙醇二酸物质可以抑制糖类在体内转化为脂肪,起到减肥作用。

2.单宁类

单宁也叫鞣质，存在于很多植物和水果中。柿子吃起来也会产生涩涩麻麻的感觉，口腔黏膜也会有褶皱感，这就是单宁在“捣蛋”。

黄瓜皮含单宁较多，且皮颜色越深绿，所含的单宁物质可能越多。

单宁常被用来添加在化妆品中，能起到收敛作用，收缩毛孔、减少皱纹；还能过滤紫外线对皮肤的伤害，清除体内的活性氧，起到美白作用。

3.苦味素

黄瓜中含有少量的苦味素，一般来说越靠近黄瓜尾部，苦味素越多。

苦味素对于消化道炎症具有独特的功效，可刺激消化液分泌，产生大量消化酶，使人胃口大开。苦味素不仅健胃，还可防治流感。另外，这种物质还具有明显抗肿瘤作用。

但以下三种情况会造成苦味素含量增高：

因此，若黄瓜苦味较强，则不宜食用。

真相：不用过于担心。黄瓜“顶部带花”有时属于正常现象，黄瓜花通常是宿冠花，在完成传粉、授粉后，可以不马上脱落，而是等黄瓜果实再生长一段时间后再脱落。

除此之外，现代农业在种植黄瓜时，为防止幼小果实脱落，种植者会在其果柄部位涂抹防落素，如果不小心将它抹到了花朵上，就会使花朵紧密地黏附在黄瓜顶端，甚至干脆不脱落。

防落素一般成分是“对氯苯氧乙酸”，是一种植物激素，这种物质用量不会很大，而且也不会对人体造成什么伤害，所以大家还是可以放心吃的。

因此，“顶花带刺”的黄瓜可以放心食用。

真相：自家种植的黄瓜很少有笔直的，大多都是有些弯度的，而现在市面上的黄瓜，个个跟尺子一样直，很多人就怀疑是激素或农药作用，真的是这样吗？

生长条件决定了黄瓜的弯直。光照、温度、水分、养料充足，植株生长健壮，直黄瓜的概率就较大，反之就会出现弯黄瓜。

真相：水果黄瓜无刺，而且相较于普通黄瓜口感更好，因此很受欢迎，但也有不少人认为它是转基因食品，不能多吃。

事实上，多位中国农业专家、研究员证实小黄瓜不是转基因食品，只是新品种，另外像小番茄、水果玉米等也都不属于转基因食品，可以放心食用。

在挑选的时候，为了尽可能买到新鲜、好吃的黄瓜，我们可以注意以下几点。

首先，应尽量选择细长均匀的黄瓜；

其次，要看表皮的“刺”，刺小而密的黄瓜比较好吃；

最后，应尽量选择深绿色的黄瓜，保证黄瓜的成熟度。