要想弄清楚反季蔬菜到底好不好，首先要弄清楚应急蔬菜、反季蔬菜的定义。

应季蔬菜,是指按季节、节气等自然环境气候条件种植、生长并成熟的菜品，也称时令菜。

反季蔬菜，是指在一般地区因热量条件的限制而无法正常栽培的季节内，利用特殊环境资源或采取保护性设施进行生产的蔬菜。

反季蔬菜按照种植、生长的情况，通常分为三类：

1.异地种植。即在南方地区种植生长，冬季时运送至北方市场；这类蔬菜对南方来说是应季菜，对北方来说是反季菜，如菜薹、豌豆尖等。

2.长期保存。即通过现代技术（如低温贮藏）来延长应季蔬菜的保质期，如蒜薹等。

3.大棚种植的蔬菜。准确来说，前两种并不算反季蔬菜，因为对于生产地而言都是顺应季节的，只是对于消费地来说是反季节。而大棚种植蔬菜才是我们通常意义上的“反季节蔬菜”。

反季节蔬菜是否安全，跟反季无关，和应季果蔬一样，安全是种出来的。目前大家对反季蔬菜有争议的点主要是激素和农药。

① 植物激素

其实，植物激素只是一种调节剂，只对植物起作用，对人没法起作用。

实际上，目前广泛使用的那些植物激素，都是无毒或者毒性很低的，用在植物上还会自动降解，即使有残留，也会远低于安全标准。

② 农药

使用农药是所有蔬菜都会面临的一个问题。只要使用方法是规范合理的，就基本不用担心安全的问题。

种植过程中使用的农药、植物生长调节剂，采前采后使用的催熟剂、保鲜剂等等，只要是严格按照国家标准生产的，就可以放心食用。

1.一般来讲，应季蔬菜比反季蔬菜营养含量更丰富、营养价值更高。

2.应季蔬菜多为露地种植，通风、日照等条件更好。

这是由于应季蔬菜都是露地种植，良好的通风、充足的日照以及昼夜的温度差，使得营养物质的合成和积累更充沛，果实饱满多汁；而反季蔬菜多在大棚内生长，受到棚内光照和温度的制约，营养物质相对积累少，口感也受到影响。

3.无公害有机肥料的使用使反季蔬菜品质提升。

我国北方冬春季节寒冷，农作物种植受限，应季蔬菜种类单一，以白菜、萝卜为主，而像豆类、茄果类、深色叶类蔬菜等富含蛋白质、维生素B2、胡萝卜素的蔬菜却很少，从而导致了营养素供应不均衡。

为延长冬季蔬菜的食用期限，北方居民常常将蔬菜进行贮藏或腌制。长时间贮藏与腌制的新鲜蔬菜，特别是叶类蔬菜，不仅会造成原有的营养素流失，并且还会增加蔬菜中硝酸盐与亚硝酸盐的含量，影响人的身体健康。

尽管反季蔬菜的营养素含量比同种应季蔬菜稍逊色，但依旧可以弥补冬春季节单一蔬菜品种所带来的营养素不足，在合理膳食方面起到重要作用。

并且随着无公害有机肥料的使用，反季蔬菜中维生素C、可溶性糖、蛋白质以及有机酸含量增加，硝酸盐含量降低，反季蔬菜营养品质得到提升。

作为消费者来说，在选购反季节蔬菜水果时，尽量选择外观正常的品种，食用前可以进行浸泡、削皮等处理，不要因为安全性而拒绝反季节蔬菜水果，毕竟反季节蔬菜水果丰富了我们的餐桌，满足了我们在寒冷的冬季对新鲜蔬菜水果的需求。

在日常挑选蔬菜时应以当季时令蔬菜为主，保证人体所摄入蔬菜的营养性和安全性；而在蔬菜种类稀缺的季节，应以当季蔬菜搭配反季蔬菜，从而保证人体摄入营养的均衡性。建议每天摄入蔬菜300-500克，深色蔬菜占一半以上。