在外就餐，除了考虑饮食安全外，碗、筷、盘、杯、勺这“五件套”的干净与否也非常重要,很多人习惯用开水将消毒餐饮具冲洗一遍，其实这种做法作用不大。餐饮具能否放心使用，关键还是看餐饮具消毒是否到位。餐饮具的卫生消毒状况也是大家关注的焦点。消毒餐饮具检测需要关注哪些指标？一起看看~
餐饮具是微生物、化学污染物的传递介质，其安全性直接关系食品安全。不合格餐饮具，可能导致使用者出现腹泻、腹痛等消化道不适的症状。
GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》
适用范围：
本标准规定了消毒餐（饮）具的卫生要求。
本标准适用于餐饮服务提供者、集体用餐配送单位、餐（饮）具集中清洗消毒服务单位提供的消毒餐（饮）具，也适用于其他消毒食品容器和食品生产经营工具、设备。不经清洗直接使用的餐（饮）具可参照执行。
◉感官要求
餐（饮）具应表面光洁，不得有附着物，不得有油渍、泡沫、异味。
◉理化指标
理化指标应符合表1的规定。
表1 洗消剂残留量a
项目 | 指标 | 采样方法 | 检验方法 |
游离性余氯／（mg／100cm²）≤ | 0.03 | 附录A中A.1 | GB/T 5750.11-2006第1章 |
阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）／ （mg／100cm²） | 不得检出 | GB/T 5750.4-2006第10章 |
a仅适用于化学消毒法。 |
◉微生物限量
微生物限量应符合表2的规定。
表2 微生物限量
项 目 | 限 量 | 采样方法 | 检验方法 |
大肠菌群 | 发酵法/（/50cm2） | 不得检出 | 附录A中A.2.1 | 附录B |
纸片法/（/50cm2） | 不得检出 | 附录A中A.2.2 |
沙门氏菌/（/50cm2） | 不得检出 | 附录A中A.2.1 | 附录C |
2.4 其他要求
所用洗涤剂、消毒剂应符合GB 14930.1、GB 14930.2的规定。
看商标内容是否标准全面，如单位名称、地址、联系电话、消毒日期等；
看包装材料，包装餐饮具的塑料薄膜，应符合国家卫生标准，无色、透明、无异味；
看餐饮具，打开包装后要仔细看一看消毒餐饮具，是否做到了“光洁涩干”，即表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无洗消剂味道及无不溶性附着物；
用手摸餐饮具表面，看是否有黏手感觉，表面是否有油垢残留或潮湿水分。
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