饭店里若制售凉菜需要办什么证件？都有哪些要求？

餐饮服务提供者在办理食品经营许可证的时候需要申请经营项目，若制售凉菜需要有冷食类食品制售许可。餐饮店内制售凉菜是需要在食品经营许可证的经营范围中增加冷食类食品制售项目。若一开始餐饮企业没有增加该项目，可以在制售凉菜前申请经营范围变更。

冷食食品安全风险较高，容易滋生微生物，所以加工的过程控制要求很严。为防止被微生物污染，要求要有专间制作等尽可能减少环境造成污染。冷食跟热食不同，热食有加热的过程，在煮沸以后或者是炒制炒熟过程中，可以一定程度上预防微生物生长繁殖。

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