以鲜、冻猪肉为主要原料，不添加动物内脏。

根据 GB/T 13213-2017《猪肉糜类罐头》定义

要经过绞制斩拌、搅拌( 或滚揉 )、装罐、密封、杀菌、冷却等工艺。

GB/T 13213-2017《猪肉糜类罐头》根据产品工艺、配料及组织形态的不同，把此类罐头分为火腿猪肉罐头、午餐肉罐头、火腿午餐肉 3类。

加热时，肉浆内的蛋白质会出现化学反应，令肉浆收缩和出水。在肉浆中添加如玉米淀粉、马铃薯淀粉等原料，可以吸收液态调味料和肉汁，提升肉浆的黏稠度。

GB/T 13213-2017《猪肉糜类罐头》对淀粉添加量有所限定。

午餐肉罐头的保质期长达3年主要归功于严密封装和严格杀菌，可以靠物理防腐技术达到防腐目的，不需要添加那么多的防腐剂。且GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》对防腐剂有明确的使用范围和限量规定，如:亚硝酸钠在肉罐头中的最大添加量为 0.15g/kg。

而如今市面上比较符合我们对传统意义上午餐肉认知的产品，基本执行的都是以下两个产品标准：

• GB 7098-2015 食品安全国家标准罐头食品

• GB/T 13213-2017 猪肉糜类罐头

罐头食品这一标准，不只针对午餐肉罐头，还有水果罐头、蔬菜罐头等等，主要是规定了卫生、原料等大面上的要求。它食品安全国家标准的身份，也证明了这是我国的底线性标准，是应该达到的最低标准。

而猪肉糜类罐头，看名字就能知道，这就是为午餐肉量身订制的标准了。

此标准对于产品做出了优级品和合格品的分级，其中淀粉含量也是消费者非常关注的一项指标：

可以看到，对于午餐肉罐头来说，淀粉含量最多也不会高于7%。 

作为肉制品，午餐肉可以给我们提供丰富的蛋白质，也有不少的维生素、矿物质等营养物质。不过，大家在食用时还是要注意午餐肉的“重口味”。

盐在肉制品的加工中既是调味剂也是防腐剂，肉制品的“发色护色工艺”也离不开亚硝酸盐（亚硝酸钠），目前尚没有找到完全替代亚硝酸盐此项功能的健康添加剂。

GB/T 13213-2017《猪肉糜类罐头》要求午餐肉罐头的盐分含量≤2.5%，国内市售一罐340g午餐肉的钠含量约2.5g，换算成食盐大概是7g。而《中国居民膳食指南中（2022）》建议成年人每天摄入食盐不超过5g。因此，频繁、大量食用午餐肉确实容易造成钠摄入超标。

选购时，消费者可以观察营养成分表，尽量选择钠含量低一点的产品。烹饪时，因为午餐肉本身已经含盐，也可以减少盐的使用。