蜂蜜的颜色主要来源于色素和矿物质，如胡萝卜素、叶绿素及其衍生物、叶黄素、铁、铜、钾等。虽然它们在蜂蜜中的含量较少，却是造成蜂蜜色泽深浅的主要因素。不同蜜源植物的蜂蜜所含色素和矿物质的种类及含量是不同的，因此所呈现的色泽也各不相同。

另外，对于同种蜜源植物的蜂蜜来说，由于生长的地理条件（如水质和土壤等）的不同，导致其所含的矿物质也有差异，一般矿物质含量多的，其蜂蜜的色泽较深。

蜂蜜的生产和加工工艺，也会影响蜂蜜的色泽，如在生产中将深色的旧巢脾，作为蜜蜂酿造和贮存蜂蜜的场所，会使蜂蜜色泽加深；在加工中加热温度过高或时间过长，也会使其色泽加深等。

蜂蜜的储存温度、储存时间及储存容器对其色泽均有影响。如蜂蜜通常呈粘稠流体状，在较低温度下或储存时间过长，容易出现部分或全部结晶，其色泽变浅；若用锌、铁等金属容器贮存蜂蜜，由于蜂蜜偏酸性，易与金属反应，而使蜂蜜的色泽加深等。

尽量到证件齐全的正规超市或销售平台上选购品牌蜂蜜。不同蜜源的蜂蜜，其功效也有所不同。倡导消费者选择正规食品生产企业生产加工过的蜂蜜，慎重购买路边个人小作坊的所谓“纯天然、野生”蜂蜜。

优质的蜂蜜香味浓而持久，单一花种蜂蜜具有与蜜源植物花香一致的气味，无其他任何异味。

真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感和轻微淡酸味，结晶块牙咬即酥，假蜂蜜有苦涩味或化学品怪味。