食品辐照技术可使用X射线或γ射线，X射线是通过将高能电子束从目标物质反射到食品中而消除微生物和昆虫而产生的，从而使食品变得安全并可长期储存。γ射线是由钴-60或铯等放射性元素发射到食品中，杀死微生物和昆虫，从而使食物变得安全并可以长期保存。食品辐照技术还可以利用电子加速器入射到食品中的高强度高能电子束辐照食品，以去除微生物和昆虫，从而使食物安全并可以长期保存。

辐照食品的营养成分不会被破坏掉吗？辐照食品是否有放射性危险？随着国民食品安全意识的提高，辐照食品的安全性一直受到质疑。针对这些问题，国内外相关组织对辐照食品的卫生安全性做了大量研究工作 。

食品辐照是纯物理加工过程，食品接受的是射线的能量。辐照食品根本不接触放射物质，亦无放射性残留。国际原子能机构、联合国粮农组织和世界卫生组织于1980年联合宣布，辐照技术跟其它的食品加工技术一样，是安全的，它对食物营养成分和营养价值的破坏，不超过传统加工方式的破坏，辐照技术是安全可靠的食品加工技术，按照规定剂量辐照的食品不存在安全问题。

辐照技术是一项新兴的高新技术，已经应用于食品加工、化工、材料等诸多领域，并在食品工业中发挥了巨大的实用价值。目前，全世界已经有近60个国家和地区批准了几百种辐照食品上市，辐照食品的产销量也在逐年上升。

国内外对辐照食品的要求和标准不一。我国1994年至1997年按类颁布多项辐照食品卫生标准，是辐照食品数量较多的国家之一。欧盟成员国对辐照食品的看法不一，德国禁止食品辐照，仅批准辐照香辛料的流通；比利时、法国和荷兰是辐照食品数量较多，欧盟通过严格的立法、谨慎的态度、严格风险评估和监督检测来统一和协调各国对辐照食品的立场。英国认为辐照食品很安全，从1990年就允许食品辐照。美国早在1963年就批准了小麦及其制品的辐照，作为最先对食品辐照进行研究和开发利用的国家之一，辐照食品比较普遍。日本曾遭受原子弹侵害，大众对辐照食品的接受性差，目前只允许对马铃薯进行辐照以抑制发芽。巴西是世界上食品辐照法规最宽松的国家，规定辐照应用于所有食品。

世界各国对于辐照食品的法规基本类似，各国根据情况会批准可以辐照的食品目录，并对辐照剂量和操作过程进行规范。针对辐照食品的范围，国际上已基本达成一致，辐照食品范围为预包装食品、食品原料及半成品。针对辐照食品的种类，不同国家和地区不尽相同。目前，中国、美国、欧盟、加拿大、澳大利亚、法国、比利时、巴西、阿根廷、日本、韩国、菲律宾、泰国、越南等国家均制定了辐照食品标准。

国际食品辐照顾问小组（ICGFI）推荐了7种可辐照的食品种类和工艺剂量，包括新鲜或冷冻的生畜禽及其制品，熟畜禽肉类，新鲜水果和蔬菜，豆类、谷物及其制品，香辛料类，干果果脯类，水产品。我国规定只有GB 14891.1-GB 14891.8系列标准中的食品才可以进行辐照处理，包括：熟畜禽肉类，花粉，干果果脯类，香辛料类，新鲜水果、蔬菜类，猪肉，冷冻包装畜禽肉类，豆类、谷类及其制品8大类。

为了更好的保护消费者的知情权，世界各国/地区都要求辐照的食品原辅料或成品在标签上明确标识，并强制或推荐使用统一的辐照食品标志。

我国《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）规定，经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标示“辐照食品”。例如，经过辐照处理的泡椒凤爪，需要在食品名称处标示“辐照食品”。经电离辐射线或电离能量处理过的任何配料，应在配料表中标明。例如，经辐照处理过的方便面配料，应该在方便面配料表上针对辐照过的配料加注：“XX经过辐照杀菌技术处理”或类似字样。