我们每天需要从蔬菜和水果中吸收大量的水分和维生素，在一日三餐中占有很大的比重。但是我们从农贸市场或超市买来的水果蔬菜，都面临着一个问题，就是是否含有农药残留？

由于胃肠道消化系统黏膜血管丰富，胃壁皱褶多，易存留毒物，这就使得残留的农药容易积聚在其中，引起慢性腹泻恶心等症状。

残留农药进入体内，肝脏就会不停地工作来分解这些毒素，长时间地超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等病变。

长期食用带有残留农药的果蔬，农药被血液吸收后，直接损害神经元，导致身体某些器官免疫力下降，出现经常性感冒、头晕、心悸、盗汗、健忘等症状。 

残留农药中常常含有甲胺磷、对硫磷、氯化苯等有害物质，可促使全身各组织内细胞发生癌变。 

对于市场上售卖的蔬果，相关部门都有严格规定农药残留的标准，所以只要在正规途径购买蔬果，产品包装上有“质量安全”、“无公害产品”、“绿色食品”、“有机食品”4种标志之一，都是符合食用标准的，可以放心食用。

食用前先用清水冲洗，然后浸泡10分钟左右，可以去除大部分的农药残留。此外，还可以添加小苏打浸泡5~10分钟，因为氨基甲酸酯类农药会被小苏打快速分解掉，可以去除更多的农药。除了碱水外，用泡大米的水浸泡蔬菜10分钟，然后用清水冲洗两遍也是比较实用的方法。

是清除农药残留的有效方法，尤其是一些茎叶类蔬菜，先清洗干净，再焯水60秒~90秒，能去除蔬菜中的有机磷农药残留，同时，还能去除草酸和亚硝酸盐。不足的是，焯烫容易使得蔬菜中的营养成分(如维生素C、钾)和功能成分(如酚类物质)含量下降。

大部分农药残留是存在于蔬果表面，直接把外皮削掉可以去除大量残留，适用于黄瓜、胡萝卜、南瓜、苹果、梨等带皮的水果。但是去皮可能损失部分营养成分，要合理选择。