常言道“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，食盐是最基础、最普遍，也是无法替代的必需品。食盐中含有维持人体功能正常运行的“生命元素”——钠，同时还承载着消除碘缺乏危害的重要任务，与人们的生命健康息息相关。市面上食盐产品的种类越来越多，常见的有精制盐、低钠盐、不加碘盐、深井岩盐、调味竹盐等。面对货架上琳琅满目的食盐产品，我们在购买时该如何分辨和挑选？使用中又应注意哪些问题呢？

01食盐的定义和分类

《食品安全国家标准 食用盐》（GB 2721—2015）对食用盐的定义是：以氯化钠为主要成分，用于食用的盐。食盐有多种不同的分类方法，主要的有以下几种。

需要注意的是，此前在市场上曾经推出过强化营养盐，即以食盐为载体，在其中添加了一定量的营养强化剂（主要包括锌、硒、钙、核黄素、铁等营养元素），通过每日食盐摄入来补充营养元素，其分类归属于多品种食盐。但相关营养调查结果显示，我国居民食盐摄入量过高，同时我国高血压等慢性病的发病率也有逐年升高趋势。为了配合国家的减盐行动，避免居民过多摄入食盐，《食品营养强化剂使用标准》（GB 14880—2012）明确不再将食盐作为营养强化剂载体。在该标准实施后，各种强化营养盐产品相继退市。

普通健康人群只需关注购买的是否为合格的食用盐产品，不需要刻意去区分是海盐、湖盐还是井矿盐。按照国家标准规定，除低钠盐外，普通食盐中97%以上的成分是氯化钠。尽管不同来源的食盐中所含矿物成分略有差别，但每人每天摄入盐的量均只为几克，因此无论是选用海盐、湖盐还是井矿盐，在饮食口味上并不会感受到明显的差异，营养价值方面也几乎没有差别。再从食盐的生产工艺角度来说，一般精制盐比粉碎洗涤盐和日晒盐的纯度和白度会更高一些，消费者可根据自身的使用需求和烹调习惯进行选择。另外，在碘缺乏地区，建议大多数消费者选购加碘食用盐。

特殊人群则需要依据自身实际情况合理选择食盐的种类，控制好食盐的用量。

食盐本身吸湿性较强，存储过程中很容易发生结块现象。为了防止或延缓食盐结块，常见的精制盐中大都添加有亚铁氰化钾等抗结剂。对此消费者大可不必惊慌，只要是符合使用限量范围（每千克精制盐中亚铁氰化钾添加含量低于10毫克）的合格产品，都是可以放心购买和使用的。除亚铁氰化钾外，允许使用的抗结剂还有二氧化硅、硅酸钙和柠檬酸铁铵等，消费者可通过查阅配料表获知产品中添加成分的信息。当然，如果想购买未添加抗结剂的食盐，也可以选择湖盐、海盐等大颗粒的日晒盐类食盐。

无论选择哪种食盐产品，降低用量应成为广大消费者使用食盐的首要原则。根据世界卫生组织推荐的标准及《中国居民膳食指南（2022）》的建议，成年人每日摄入食盐应不超过5克。

03食盐的正确保存

氯化钠是食盐的主要成分，也是咸味的主要来源，具有比较稳定的化学性质。因此，正常情况下，无论食盐存放多久，它的咸味是不会改变的。

根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）中标示内容的豁免条款，食用盐可以免除标示保质期。但需要注意，这并不代表食盐可以长期存放和食用，如果产品储存条件不符合要求，可食用期限很可能会缩短，甚至失去安全保障。因此，建议消费者不要一次性购买过多食盐囤积，并按照包装提示要求科学保存。

需要注意的是，加碘盐含有的碘化物是一种相对不稳定的化学物质，受热、光、空气等因素影响容易氧化分解而失去作用。因此，加碘盐需要存放在加盖的不透明的密封容器中，并远离灶台，避免高温，这样才能更长久地保存。