通常情况下，制作食品时切割、裁剪下来的零碎材料，如肉脯碎片、火腿头、面包边等，因形状不规则等原因不被正装产品采用，但加工工艺、品质与正装产品完全一致。因此，一些商家将这些边角料重新制作成食品出售，称之为“边角料”食品，该类食品既可以减少损失，降低成本，同时也避免了浪费。

根据电商领域大数据公司——魔镜市场情报发布的2022年一季度消费新潜力白皮书显示，今年第一季度，零食边角料相关产品在淘宝天猫销售额为2030万元，同比增长1749.23%。预计未来零食边角料市场规模将稳步上涨，月销售额有望突破干万元，在零食行业市场的占比将达到3%—5%左右。

“边角料”食品的售卖大多集中于线上渠道，在某电商平台搜索“边角料”，可以看到页面展示了猪肉脯、牛肉干、火腿碎头、饼干碎等食品，销量从几百到几千不等。

电商平台售卖的边角料食品

以某品牌火腿为例，商品详情页详细介绍了产品是火腿的边角料，是火腿生产过程中切割下来的不规则部分，形状不统一（有柱状、片状、块状等），品质口感与正装无区别。

某社交平台，消费者分享边角料好物

在某社交平台搜索“边角料食品”，也有不少网友晒出了自己喜欢的“边角料”零食清单，如面包、果丹皮、火腿、山楂等，并表示虽然这些产品是边角料，会碎一些，但不影响吃。还有网友分享购得“边角料”商品后，进行加工、烹调的经验，比如用火腿边角料炒菜、煲汤。海苔碎料拌米饭、拌粥等等。

“边角料”食品受到越来越多消费者的关注，首先在于契合不少消费者的理性消费需求。此外，一些App上的分享、“种草”文章，重点介绍了边角料食品“便宜大碗”、“零食自由”等贴近年轻人的属性，激起了不少消费者的兴趣，推动了销量的提升。

食品饮料行业营销专家于润洁曾在接受中央广播电视总台中国之声采访时表示，“边角料”食品之所以受到越来越多消费者的关注，主要有以下原因：随着互联网社交媒体的分享，特别是年轻消费者对于“边角料”食品有了更多了解。

“边角料”产品一般属于小零食，即使消费者买到不如意的产品，风险和损失较小。

除了正规厂家出品的“边角料”食品，网上还有不少产品宣称“边角料”，但这些食品往往存在未标注生产日期，包装随意、标签信息不全等情况，易造成食品安全隐患。

在某电商平台，一款猪肉脯商品评论区，有消费者表示，味道还行，就是产品不干净，吃完拉肚子。在某面包边产品评论区，有消费者表示，面包边保质期短，收到货就快过期了。

食品边角料再利用，对企业的品控提出了更高要求。那么，如何来规范“边角料”食品的生产和销售呢？

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴广枫在接受媒体采访时表示，目前对于食品边角料本身，没有对应的产品标准或者企业管理体系规范。如果边角料食品出了问题，可能涉及店家超经营范围销售或“三无”产品销售。

食品饮料行业营销专家于润洁分析，“边角料”食品价格可以打折，但是管理不能放松，质量也绝对不能含糊。他建议，食品生产企业可以转换消费场景，让边角料不再“边角”，让消费者吃得放心。

“比如消费者做披萨，需要用到切碎的火腿肠，厂家可以变换方式，较碎的火腿肠食品，可以做成预制披萨上面的肉丁等，按照正规产品的标准进行销售。”于润洁表示，电商平台作为“边角料”食品的重要销售渠道，必须要做好平台商家生产、销售资质的严格审核工作，为消费者提供坚实的售后保障体系。

据悉，目前市面上所谓的“边角料”食品，主要分三类：

正规食品生产企业生产销售的“边角料”食品，但种类较少；

虽然有包装但没有食品合格证的“边角料”食品，或者干脆就是“三无产品”；

打着“边角料”的旗号售卖的所谓大量批发、大包装的食品或零食等，其中存在鱼龙混杂、食品安全无法保障的情况。

为保障“边角料”食品质量安全，市场监管部门也在积极行动。日前，浙江省苍南县市场监管局组织召开部分生产企业行政约谈会，从生产源头控制“边角料”食品规范处置和出厂销售。明确要求食品生产企业务必要做好“边角料”食品过程控制，确保在加工和储存过程中不被污染。

即便是“边角料”食品，也应当有规范的食品标签信息，并提供产品合格检测报告。在此提醒广大消费者，选购“边角料”食品一定要仔细甄别。

选购现场制作的“边角料”食品，消费者应询问何时生产、配方配料是什么。

选购散装“边角料”食品，大多数“边角料”食品采用散装销售的方式，储存和运输过程中容易受到污染，特别是短保食品，受潮霉变风险增加，因此务必从正规厂家采购，看清是否标注品名、生产日期、保质期、生产企业等信息。

选购预包装“边角料”食品，要关注生产日期、保质期等，可通过国家市场监管总局网站查询食品生产许可证等。