食品小作坊直接关系群众舌尖安全。为帮助省内食品小作坊厘清规范要求、排查生产风险，我们梳理了这份防控科普指南，从场所环境、原料管控、加工操作、标识储运、隐患自查等方面明确要点，引导经营者依规生产、诚信经营，共同守护我省食品安全。

生产加工场所应与污染源保持安全距离，清洁通风，无积水、废弃物、鼠虫畜禽，与生活区隔离。布局科学合理，生熟分区。地面硬质平整，墙面防渗光滑，屋顶无渗漏，门窗密闭完好。

配置与品种数量相适应的生产设备，配套洗手、更衣、消毒、照明、通风、排水、温控、清洗等设施。接触食品的器具材质安全，即食与非即食工具容器区分使用。设置防尘、防蝇、防鼠、防虫和废弃物存放设施。

查验供货许可证和产品合格证明，做好台账，记录名称、数量、供货者、联系方式、购货日期并保存。

原料贮存环境整洁，温湿度达标，离墙存放，需冷藏冷冻的配备相应存储设施。

过期、变质、受污染及回收食品单独标示存放。生产用水符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2022）。

按工艺配方生产，控制关键工序。

食品添加剂符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2024），如实做好使用记录并公示。

原辅料、半成品、成品分区存放，有效隔离。

严禁添加非食用物质，不用过期、变质、受污染、回收的原料。

做好卫生和清洗消毒，设备工具清洁无霉锈。实行专人管理食品添加剂、清洁剂、消毒剂。

直接从事食品生产人员须持有效健康证明。

关键岗位人员熟悉相关法规标准。

作业时保持个人整洁，穿戴洁净衣帽鞋，不留长指甲、不涂指甲油、不戴饰物、不喷香水，不在加工场所吸烟、吐痰。

食品包装或容器应标注食品名称、成分/配料、生产日期、保质期，以及小作坊名称、地址、联系方式、登记证编号，标注内容真实。

贮存、运输场所工具保持整洁卫生、不受污染，储存温湿度符合要求。

回收、变质食品规范处理并留存记录。

建立销售台账或留存票据，明确记录产品流向。

新投产、停产后重新生产或变更工艺后的首批食品，应委托有资质检测机构按标准开展检验，检验合格后方可生产销售。

产品每年至少检验一次。

陕西省市场监管及相关部门依据《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》《陕西省食品小作坊监督管理办法》（现行版本有效期至2026年12月23日）开展许可与监督管理。

重点核查：

• 是否依法取得食品小作坊许可；

• 加工场所是否独立并与生活、办公区隔离；

• 设备器具及加热、冷却、冷冻设施是否匹配；

• 生产关键环节、食品添加剂使用管控是否到位；

• 进货查验、生产、销售台账是否完整；

• 负责人和主要生产人员是否熟悉食品安全相关知识。