近日，有网友称，钟薛高旗下一款海盐口味的雪糕在31℃的室温下放置近1小时后，仍然没有完全融化。还有网友拍摄上传用打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化的视频。
相关话题受到社会广泛关注。6日上午，钟薛高发布声明，表示所有雪糕产品均按照国家标准合法合规生产，并于检测合格后出厂，并公布海盐椰椰雪糕配方。
钟薛高在声明中表示，产品符合国家相关标准。
消费者关心的卡拉胶，其来源于红藻类植物，广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中，适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克。
根据GB 2760-2014 食品添加剂使用标准，03.01冰淇淋、雪糕类使用规定可以看到卡拉胶是作为增稠剂可以使用在冰淇淋、雪糕中的。
据不完全统计，允许在冰冻饮品——冰激凌、雪糕类中使用，名称中含有“胶”的食品添加剂有决明胶、田菁胶、亚麻籽胶、皂荚糖胶、可得然胶、刺云实胶、罗望子多糖胶、瓜尔胶、果胶、槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、阿拉伯胶、结冷胶、明胶等15种以上。
仔细区分一下，国家批准使用的增稠剂中，带着“胶”字的大约有20种左右，主要有以下几种“来历”：
1、来自植物提取：大多来自豆科植物的种子。包括瓜尔胶、果胶、刺槐豆胶、刺梧桐胶、刺云实胶、决明胶、罗望子胶、沙蒿胶、田菁胶、亚麻籽胶、皂荚糖胶、阿拉伯胶；
2、来自藻类或微生物：主要有卡拉胶、海萝胶、黄原胶、可得然胶、结冷胶；
3、来自动物：主要有明胶、紫胶。
雪糕执行的标准是GB/T 31119-2014 冷冻饮品 雪糕
我们首先看下，国标中雪糕一般分为以下几类：
而在标准里，原辅材料可以分为以下几类：
5原辅材料
5.1饮用水 应符合GB5749的规定。
5.2白砂糖 应符合GB317的规定。
5.3乳制品 应符合相关乳制品国家标准或行业标准的规定。5.4蛋制品 应符合GB2749的规定。
5.5 食用植物油 应符合GB2716的规定。
5.6食品添加剂和食品营养强化剂 品质应分别符合相关国家标准或行业标准的规定。
5.7其他原辅料 应符合相关国家标准或行业标准的规定。
刺槐豆胶、卡拉胶、瓜尔胶这三者，这属于国标中规定的5.6食品添加剂和食品营养强化剂。
总之，我国对食品添加剂的监管实行最严格的“白名单”制度，食品添加剂都是经过严格而审慎的评估审查，安全可靠才批准使用。合法合规使用食品添加剂，既能使人们享受到品种色泽风味更为丰富、美味的食物，也不会增加食品安全风险。
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陕公网安备61019402000153号
