问：

新华社记者：谈到食品安全，常常提到食品安全标准，那么请问现在咱们国家的食品安全标准在保障消费者健康方面是如何发挥作用的？谢谢。

答：

国家卫生健康委食品司副司长 
宫国强

谢谢您的提问。大家都很关心“吃什么、怎么吃才安全”。为守护公众舌尖上的安全，国家卫生健康委按照“最严谨的标准”要求，努力为大家构建起一套科学严谨、管用好用的食品安全标准体系。目前，累计发布标准1750项，涉及2万多个指标，涵盖340多种的食品类别。这套标准分为通用标准、产品标准、生产规范和检验方法标准四大类，从原料到生产、从运输到储存，可以说从农田到餐桌的每个环节，都做到了有标准可依。现行的标准体系既符合我们中国人的饮食习惯特点，也跟国际通行做法相衔接。目的就是为了让老百姓买得放心、吃得安心。

食品安全法要求食品安全风险管理要坚持预防为主、全程控制，所以我们在标准制定过程当中，特别注重对风险的源头管理和过程控制。以去年发布的126项标准为例，从以下几个维度保护食品安全：

一是注重原料管理。新修订的《食品中污染物限量》标准对食品原料可能带入的重金属、环境污染物做出了限制，避免不合格的原料进入食品生产环节。例如，今年3·15报道的冻干草莓镉污染事件，污染物生产标准已经对新鲜草莓设置了镉限量0.05mg/kg的标准要求，生产冻干草莓使用合规的新鲜草莓就能保证食品安全。标准不是越多越好，而是管用、够用就好。

二是注重生产环节管控。新修订的《食品生产通用卫生规范》给食品生产企业的每道工序都立下了更严的“规矩”。

三是要重点做好产品风险管控。除了管源头的通用标准和管过程的生产经营规范标准，我们还增加了一道防线，对大家日常消费的乳制品、肉制品、饮料等产品，以及食品加工过程的添加剂使用、消毒剂和包装材料都制定了产品标准。例如，新修订的罐头标准，结合国际组织相关最新风险评估结果，进一步严格了沙丁鱼、金枪鱼等高组胺鱼类罐头，即大家常说的青皮红肉鱼的相关指标，将组胺从1000mg/kg下调到200mg/kg，以防止组胺过高对健康可能造成的损害。