蜡样芽孢杆菌并非罕见细菌，它广泛存在于土壤、灰尘、污水中，属于革兰氏阳性条件致病菌，常见入侵途径包括原料污染、生产加工环节不洁、储存运输不当等。

它的可怕之处，不在于细菌本身，而在于繁殖过程中产生的两种致命肠毒素——呕吐毒素和腹泻毒素。这两种毒素，正是引发健康危机的核心“元凶”。

1. 对婴幼儿：致命威胁更突出

婴幼儿肠胃功能尚未发育完善，免疫力较弱，一旦摄入含毒素的食品，极易引发急性胃肠炎，出现恶心、呕吐、胃部痉挛、腹泻等症状。

更令人揪心的是，该细菌还可能引发眼疾、脑膜炎、脓毒症等严重感染，对新生儿、早产儿的威胁更大。

2. 毒素超顽固：普通加热根本杀不死

这两种毒素的“顽固性”，进一步放大了风险：

• 呕吐毒素耐高温：即便在126℃的高温下加热90分钟，仍能保持活性，日常的蒸煮、加热根本无法将其破坏；

• 腹泻毒素虽相对“脆弱”，56℃加热5分钟可失活，但日常家庭烹饪或食品加工中的短暂加热，往往难以彻底清除。

更隐蔽的是，受污染的食品大多感官性状正常——除米饭可能稍显发黏外，多数食品无明显异味，普通人根本无法通过外观判断是否受污染。

3. 污染范围极广：不止奶粉，这些食物都可能有

蜡样芽孢杆菌的污染，远不局限于此次涉事的奶粉。在肉制品、米制品、乳制品等食品中都可能出现。

根据《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》（GB 31607-2021）规定，热处理散装即食食品、部分或未经热处理散装即食食品（仅适用于以米为主要原料制作的食品）中，蜡样芽孢杆菌的限量均为10⁴CFU/g (mL)。

正如前文所说，蜡样芽孢杆菌污染的食物，大多没有明显的腐败变质迹象（如酸臭、黏液等），外观看起来完全正常，这也让它的危险性大大增加。结合其毒素类型，这两类食物尤其需要警惕：

1. 呕吐型毒素高发食物

这类食物以淀粉类为主，也是日常生活中最容易被忽视的：

• 米制品：尤其是隔夜米饭、炒饭、米线（经典的“炒饭综合征”就源于此——米饭煮熟后长时间在室温下放置，污染的芽孢会萌发并大量繁殖产毒，即便后续炒制加热，也无法消除已产生的耐热毒素）；

• 面食：面条、意大利面等；

• 淀粉类制品：土豆、玉米等；

• 乳制品：奶粉、牛奶、酸奶等（此次雀巢事件就是典型案例）。

2. 腹泻型毒素高发食物

这类食物覆盖范围更广，常见于：

• 畜禽肉类：猪肉、牛肉、鸡肉等；

• 奶类及奶制品：除了奶粉，鲜牛奶、奶酪等也可能受污染；

• 蔬菜及汤类：各类新鲜蔬菜、熬制的汤品；

• 其他：酱料、布丁等甜点。

我国目前《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》GB31607-2021对蜡样芽胞杆菌有限量要求。

面对这种“隐形杀手”，与其事后恐慌，不如提前做好防范。结合其传播和产毒特点，分享几个关键防范要点：

食材储存要规范：煮熟的食物（尤其是米饭、面条等淀粉类）不要长时间放在室温下，建议2小时内冷藏或冷冻；冷藏温度控制在4℃以下，冷冻在-18℃以下，抑制芽孢萌发。

加热要彻底：剩余食物再次食用时，一定要彻底加热——建议中心温度达到70℃以上，并且保持足够时间，虽然无法破坏呕吐毒素，但能杀灭未产毒的细菌。

注意饮食卫生：购买食品时查看保质期和包装完整性，避免购买三无产品；处理食材前洗手，生熟食材分开处理，避免交叉污染。

婴幼儿特殊防护：给宝宝选择奶粉时，优先选择口碑好、品控严格的品牌；冲调奶粉的水源要干净，冲调后及时饮用，不要长时间放置；若宝宝食用后出现呕吐、腹泻等症状，立即就医。