寒冬时节，热腾腾的炖粉条是许多人的心头好。但这份爽滑筋道的口感背后，可能隐藏着风险。近几年粉条铝残留超标成为常见现象。这不仅是商家的安全红线，更是每位消费者该留心的健康隐患。入口之前，不妨多一分警惕。
硫酸铝钾（又名钾明矾）和硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。铝不是人体必需微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入可能会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。
并不是！
粉条的主要原料是淀粉，通过传统的手工制作工艺，如搅拌、加热等环节即可成型，没有必要添加硫酸铝钾、硫酸铝铵来改善品质或口感。而且，过量使用含铝添加剂会使粉条中铝残留超标，对人体健康造成危害。
根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂，可应用于焙烤食品、油炸面制品等，其添加量“按生产需要适量使用”， 但最终产品中的铝残留限量不得超过100mg/kg（干样品，以Al计）。
而对于粉丝、粉条，铝的残留量（干样品，以Al计）最大限量值为200mg/kg。
《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）明确要求，餐饮服务提供者必须做到：
不用明矾也能做出好粉条！重点把控淀粉调浆浓度、糊化温度、成型速度等关键环节，通过精细化操作提升粉条韧性和口感，从工艺上杜绝添加需求。
采购含铝添加剂时，必须选正规厂家生产的食品级产品，主动索要检测证明，确保质量合格；优先选用不含铝、低铝的淀粉原料，从源头减少铝的带入。
即便因特殊情况需要使用硫酸铝钾、硫酸铝铵，也必须严格按照“铝残留≤200mg/kg”的标准，用精确的称量工具定量添加，绝对不能凭经验估算，避免超量。
建立完善的食品添加剂管理制度，专人负责采购、保管、使用；配备精准称量工具，详细记录添加剂的名称、采购日期、使用时间、用量等信息；专用橱柜存放，清晰标示，防止和其他原料混淆误用。
生产商家可以定期委托有资质的检验机构抽检，确保产品合格。0
看颜色：
❌ 添加明矾的粉条：颜色异常亮白、透亮。
✅ 无矾好粉条：颜色自然偏灰黄、略带暗沉。
试韧性：
闻气味：
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