煮玉米、玉米油、玉米糁、玉米淀粉……这些日常美食背后，可能隐藏着“看不见的威胁”——真菌毒素。其中尤其需警惕玉米赤霉烯酮，它污染广、检出率高，危险大。在生活中如何避免，一起看看：
这种毒素并非天然存在，而是由禾谷镰刀菌、串珠镰刀菌等多种镰刀菌属真菌产生的有毒次级代谢产物，在仓储粮食中尤为常见。
更值得警惕的是，玉米赤霉烯酮属于非甾体类雌激素化合物，进入动物体内后会转化为雌激素活性极强的α-玉米赤霉烯醇，对生殖系统造成严重影响。数据显示，玉米中该毒素的阳性检出率高达45%，远超小麦、大米等其他谷物，堪称“重灾区”。
为确保食品安全，我国《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）明确规定，玉米粉中玉米赤霉烯酮的最大限量值为60μg/kg。
玉米赤霉烯酮一旦超标，食用后可能引发中枢神经系统中毒，出现恶心、发冷、头痛等症状，长期摄入还可能对内分泌系统造成潜在损害。
超标的主要原因包括：原料在种植、采收、运输或储存过程中防护不当；生产经营企业未严格筛选原料、未落实检测流程，或生产工艺控制不到位。
面对玉米赤霉烯酮的威胁，我们无需过度恐慌，掌握以下关键方法，就能有效降低风险：
储存谷物时，确保环境通风、干燥、低温；可采用抽真空包装等方式，从源头避免真菌繁殖。
尽量选择小包装谷物产品，避免大量囤积导致霉变；优先挑选新鲜度高、无异味的食材。
除了观察食品外观是否有霉点、闻是否有异味外，还要重点查看保质期，坚决不买、不吃过期产品。
购买玉米、小麦等谷物时，选择正规厂家生产、有质量保障的产品，不贪图便宜购买来源不明的食材。
发现家中谷物霉变，要立即密封丢弃，避免毒素扩散污染其他食物；若不慎误食霉变食品并出现不适，应及时就医并告知医生食用情况。
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