据《消费者报道》，今年3月，该杂志向第三方权威检测机构送检了13款宣称零添加的酱油，测评指标为总砷和镉。

测试结果显示，送检的13款宣称零添加酱油中，12款检出镉，7款检出总砷。其中，千禾御藏本酿380天酱油中，检测出0.0110mg/kg的镉。

“零添加”作为商家推广产品的口号，近年来在市场上屡见不鲜。然而，从专业角度来看，“零添加”并非绝对的安全保证。

首先，《中华人民共和国食品安全法实施条例》明确规定，对于“按照食品安全标准不得含有或使用的物质”，不得在食品标签、说明书、广告中标注“不添加”“不含有”等字样。

其次，规范使用食品添加剂本身就有保障食品安全的作用，能够延长食品的保质期、改善食品的口感和色泽等。

因此，宣称“零添加”的食品并不意味在安全性上更胜一筹。实际上，很多所谓的“零添加”酱油只是商家的一种营销手段。这种利用商标和包装误导消费者的行为，无疑损害了消费者的权益。

■ 看瓶身标注：要吃“酿造酱油”，不要吃“配制酱油”

2021年6月29日，国家市场监督管理总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出，酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。

配制酱油以酿造酱油为主要成分，向其中加入酸水解植物蛋白浆，再加入少量食品添加剂配制而成。在制作过程中，配制酱油不仅将酿造酱油进一步稀释，降低营养价值，还存在氯丙醇超标的风险。

氯丙醇类化合物对人体的肝、肾、神经系统、血液循环系统皆有一定的毒性，还有一定的致突变和致癌作用。如果家里存放或使用的酱油正是“配制酱油”，建议就不要再继续食用了。

■ 看国标分级

国标GB 18186-2000规定，根据氨基酸态氮含量不同，将酱油分为特级(≥0.80g/100mL)、一级(≥0.70g/100mL)、二级(≥0.55g/100mL)、三级(≥ 0.40g/100mL)。特级酱油的氨基酸态氮含量应≥0.80g/100mL，滋味也最鲜美。

摇晃酱油瓶身，泡沫小而均匀且不易散去的酱油好。优质的酱油摇动时，会起很多比较小、比较均匀的泡沫，且不易散去。这种泡沫的出现其实与氨基酸态氮有重要关系，当氨基酸态氮多的时候，酱油中的泡沫会呈现这种状态。

■ 看含盐量

■ 看原料配置