变质食材改头换面，将隔夜发黑的牛肉加色素冒充新鲜牛肉出售。《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）第6.1.3条规定，加工前应对待加工食品进行感官检查，发现有腐败变质、混有异物或者其他感官性状异常等情形的，不应使用；6.5.1条规定，如使用食品添加剂应符合GB 2760规定。

后厨脏乱差，员工在制作菜品时抽烟，徒手接触食材，外卖单丢在做好的鸡肉上，生肉随意扔在垃圾桶上，后厨的卫生安全问题触目惊心。《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）第6.1.4条规定，不在食品处理区内从事可能污染食品的活动；接触食品的容器和工具不应直接放置在地面上或者接触不洁物。