春节临近，美味营养高的坚果类零食是大伙儿置办年货中的宠儿，俘获了大批消费者的心，那坚果如何选、吃多少？怎么吃才健康？您了解吗？今天就和小阔一起走进坚果的世界吧！

坚果炒货，又叫炒货食品及坚果制品，它是以坚果、籽类或其籽仁为主要原料，添加或不添加辅料，经烘炒、油炸、蒸煮或其他熟制加工工艺制成的食品。

常见的坚果炒货有：瓜子、花生、开心果、杏仁、扁桃仁（巴旦木）、松子、油炸烘炒豆类、核桃、夏威夷果、腰果等。

01酸价、过氧化值超标，产生哈喇味

坚果炒货食品中脂肪含量普遍较高。酸价和过氧化值主要反映食物中油脂和脂肪酸的酸败程度。

长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。酸价超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，食用酸价超标严重的食品可能导致肠胃不适。

《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB19300-2014）中要求熟制坚果和籽类食品，酸价（以脂肪计）≤3 mg/g，过氧化值（以脂肪计）生干坚果类≤0.08g/100g，籽类≤0.40g/100g；熟制葵花籽类≤0.80 g/100g，其他类≤0.50 g/100g。

02微生物指标超标

坚果炒货食品对于贮存的温湿度要求较高，如果贮存不当或者受到加工环境的污染，很容易出现霉菌及真菌毒素超标的情况。

长期食用霉菌超标的食品，可能危害人体健康。例如，花生容易产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素有致癌的作用。如果人经常食用黄曲霉毒素超标的食物，会对人体肝脏造成损伤。

按照《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB19300-2014），烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品中，霉菌不能超过25CFU/g。如果检出坚果霉菌超过标准限值，就可能意味着其食用价值降低，甚至不能食用。

尽量选购预包装的坚果炒货食品

一般优先选择包装厚实、带铝箔或者镀铝膜包装的商品，包装阻隔性能好，产品不易变质，还有利于保留食物原本的香味。

选择日期新鲜的坚果炒货

坚果炒货基本都是常温贮存、运输和销售，放置的时间越长，品质和风味下降越明显，因此，购买后要注意尽快食用。

食用前“一看二闻三尝”

“看”其色泽是否有异常；“闻”其气味是否有哈喇味；“尝”其滋味是否有变质。

按标签贮存：预包装坚果应按照标签上的贮存方式保存，避免受潮、受热和光照。

密封保存：未食用完的坚果炒货应尽量排出袋中空气，并密封保存在干燥、阴凉处，远离高温和光照。