在平时生活中，我们会发现，发酵的食物比比皆是，比如：啤酒、酸奶、饮料等。酵母和霉菌通常是一起生长、一起存活的。那什么是酵母呢，食品中酵母超标有什么影响呢？一起看看：

食物发酵是指人们巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，常用的有酵母菌、曲霉以及细菌中的乳酸菌、醋酸菌、黄短杆菌、棒状杆菌等。

酵母是一种单细胞真菌，属于兼性厌氧菌。酵母菌是人类最早发现并利用的一种微生物之一，在日常生活被广泛应用，在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干等加入酵母菌可以提高食品的口感和营养价值。目前我国在奶制品类、饮料类等食品是酵母最常污染的食品种类。

食品检验领域酵母菌的检测控制是食品卫生质量的重要指标之一。酵母超标有可能导致菌群紊乱，引发急性腹泻，对身体会有一定伤害。如果食物中含有超标酵母菌，那么食用超标酵母菌的食物后，就有可能出现酵母菌在肠道内大量生长繁殖，进而引起肠道功能紊乱，有些人还可能出现腹泻、腹痛等不适症状。