说到重金属,大家应该不会陌生。锰、铜、锌等重金属是生命活动所需要的微量元素,但是一些重金属如汞、铅、镉等并非生命活动所必需,这些重金属在土壤、环境中超过一定浓度,会对人体健康产生危害。民以食为天,今天我们就来聊聊食品中的重金属镉。
镉属于重金属污染物指标,镉对人体的危害主要是慢性蓄积性,长期过量摄入将会给人体的健康带来危害。镉在人体内的生物半衰期长达10~30年,排出速度很慢。镉引起人中毒的剂量平均为100mg。
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《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762—2022)中规定,镉(以Cd计)在谷物及其制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、食用菌及其制品、豆类及其制品、坚果及籽类、肉及肉制品、水产动物及其制品、蛋及蛋制品、调味品、饮料类、特殊膳食用食品等食品中其最高含量有限制性规定。
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食品中镉超标的原因,主要是其生长过程中富集环境中的镉元素。其次,许多食品包装材料和容器也含有镉,也会对食品造成镉污染。
(1) 生长环境被镉污染的植物
废气的扩散,工业废水的排放,以及将含镉的废水用来灌溉农田是导致土壤含镉的重要原因,由此造成农产品的含镉量超标,比如“镉大米”。
(2) 水产品
鱼和贝类可以从周围的水体中富集镉。甲壳类、腹足类、头足类等水产动物及其制品容易积聚高水平的镉。由于水生生物对镉的富集能力极强,镉已成为影响水产品食用安全的重要因素。
(3) 动物肾脏和肝脏
肾脏是镉的主要蓄积部位,含量高于肌肉部分。镉在猪腰、猪肝中的含量就要远远高于在猪肉中的含量。蟹、虾蛄等的肝胰腺通常被称为蟹黄、蟹膏,是甲壳类动物重金属累积及解毒的主要器官,因此也富集高含量的镉。
镉是一种蓄积性的重金属元素,若长期或过多摄入镉含量超标的食品,可能会对人体肾脏和肝脏造成损害,还会影响免疫系统,甚至可能对儿童高级神经活动有损害。
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(1) 选购产地生态环境好的农产品、水产品,规避可能的镉污染风险;
(2) 合理膳食、均衡营养,食物应多样化;
(3) 保证摄入充足的锌、钙、铁、维生素D、维生素C等营养素,能减少人体对镉的吸收。