《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中规定，镉（以Cd计）在谷物及其制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、食用菌及其制品、豆类及其制品、坚果及籽类、肉及肉制品、水产动物及其制品、蛋及蛋制品、调味品、饮料类、特殊膳食用食品等食品中其最高含量有限制性规定。

食品中镉超标的原因，主要是其生长过程中富集环境中的镉元素。其次，许多食品包装材料和容器也含有镉，也会对食品造成镉污染。

（1） 生长环境被镉污染的植物

废气的扩散，工业废水的排放，以及将含镉的废水用来灌溉农田是导致土壤含镉的重要原因，由此造成农产品的含镉量超标，比如“镉大米”。

（2） 水产品

鱼和贝类可以从周围的水体中富集镉。甲壳类、腹足类、头足类等水产动物及其制品容易积聚高水平的镉。由于水生生物对镉的富集能力极强，镉已成为影响水产品食用安全的重要因素。

（3） 动物肾脏和肝脏

肾脏是镉的主要蓄积部位，含量高于肌肉部分。镉在猪腰、猪肝中的含量就要远远高于在猪肉中的含量。蟹、虾蛄等的肝胰腺通常被称为蟹黄、蟹膏，是甲壳类动物重金属累积及解毒的主要器官，因此也富集高含量的镉。

镉是一种蓄积性的重金属元素，若长期或过多摄入镉含量超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。

（1） 选购产地生态环境好的农产品、水产品，规避可能的镉污染风险；

（2） 合理膳食、均衡营养，食物应多样化；

（3） 保证摄入充足的锌、钙、铁、维生素D、维生素C等营养素，能减少人体对镉的吸收。