甜蜜素其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是我国批准使用的食品添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍，市场售价也相对较便宜，通常是蔗糖的三分之一，因此使用范围较广。

根据我国《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定，甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜、甘草酸铵、甘草酸一钾及三钾、D-甘露糖醇、麦芽糖醇和麦芽糖醇液、乳糖醇等作为甜味剂可在部分食品中使用，使用时要严格依据相关标准的规定。

甜蜜素在水果罐头、果冻、冷冻饮品、复合调味料、腐乳类、配制酒等食品中的最大使用量为0.65g/kg；在面包、糕点、方便米面食品中的最大用量为1.6g/kg；在果酱、蜜饯、熟制豆类等食品中的最大用量为1.0g/kg；在果糕类、凉果类食品中的最大用量为8.0g/kg；在坚果类食品中的最大用量包括1.2g/kg（脱壳类）和6.0g/kg（带壳类）两种。除上述食品外，其他食品一律不得添加甜蜜素。

（上表为GB 2760-2014甜蜜素允许使用类别）

GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》将于2025年2月8日实施，甜蜜素的使用类别及范围有以下变化：新增04.01.02.08.01蜜饯类、凉果类最大使用量8.0（g/kg），新增05.07 方便米面制品（仅限调味面制品）最大使用量1.6（g/kg），新增焙烤食品馅料及表面用挂浆(仅限焙烤食品馅料)最大使用量2.0（g/kg），新增餐桌甜味料按生产需要适量使用；新增16.06膨化食品最大使用量0.2（g/kg）；将04.01.02.08蜜饯凉果改为蜜饯，14.0饮料类（14.01包装饮用水）改为14.0饮料类【14.01包装饮用水、14.02.01果蔬汁(浆)14.02.02缩果蔬汁(浆)除外】；删除04.01.02.08.02 凉果类。

在新鲜水果中使用甜蜜素是违法行为。在水果生长的过程中或在水果表面打甜蜜素，丝毫不会对水果的甜度产生任何影响，这是因为甜蜜素溶于水但不溶于油脂，即便是在水果表面喷洒甜蜜素，甜蜜素也不会进入到水果内部，也就不存在增加甜度的可能性。如果商贩想要通过注射的方式增甜，那就需要对水果进行全方位注射，这样会使水果的细胞壁遭到破坏，加速水果的腐烂。因此，对于商贩来说，给水果注射甜蜜素有百害而无一利。但是，去皮水果就有可能被商家“动了手脚”，在此提醒广大消费者购买水果时选择新鲜带皮水果。

从食品安全风险评估的角度，甜蜜素是具有充分的风险评估结果的，正常的使用量并不会对人体的健康造成危害。值得注意的是，超标摄入甜蜜素会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇和小孩，其危害更明显。因此提倡消费含有天然食糖的食品和饮料。