国家标准GB/T 25733《藕粉质量通则》规定：藕粉分为纯藕粉、速溶藕粉和调制藕粉。

纯藕粉

仅以莲藕为原料,经加工制成的藕淀粉产品。

注:该产品不经过任何化学方法处理,也不改变淀粉内在物理和化学特性。

速溶藕粉

指以纯藕粉为主要原料（纯藕粉含量≥50%），添加或不添加白砂糖、麦芽糊精、桂花、食用香精等辅料，经配料、粉碎（或不粉碎）、搅拌、制粒（或不制粒）、干燥等工艺制成的，并可直接用热开水冲调食用的系列产品。

调制藕粉

指以纯藕粉或速溶藕粉为基底原料（纯藕粉含量≥50%），添加或不添加白砂糖、麦芽糊精、桂花、食用香精等辅料，配以坚果干、水果干等辅料，经配料、搅拌等工艺制成，可明显区分部分或全部辅料的产品。

藕粉的色泽

纯藕粉、速溶藕粉和调制藕粉冲调前都应呈本品特有色泽，色泽基本均匀一致，无正常视力可见外来杂质，直接用90℃以上开水冲调，1min-2min后溶胀糊化。冲调后呈黏胶状，晶莹剔透、稠度均匀，有光泽，呈微褐色或微红色等藕粉应有的颜色。

藕粉质量指标

1、看颜色。藕粉是由鲜藕作为原料加工制作而成的，鲜藕去皮后的颜色并不是纯白的，而是带有些许淡淡的红色，因此正宗藕粉的颜色并不是雪白的，仔细观察，也能看到若有若无的淡红色。

2、闻气味。如果是纯天然产品，那么藕粉闻上去应该会有比较自然的淡淡清香，与鲜藕自有的香味是如出一辙的。除非是标注了含有红枣或桂花等其他辅料，若是能够闻出很明显的香精气味，又或者是毫无气味，则多半是假冒伪劣的。

3、品尝。藕粉买来之后，可以用手指沾取一点，放到嘴里尝一下。藕本身就能生食，所以生吃一点藕粉也没有关系。真正的藕粉细腻，入口即化，不会有粘腻感。

4、购买时要注意查看厂商的标识，如成分表、生产日期等，还要注意价格是否合理，如果很便宜，便宜得不可思议，那么就要当心是不是其他淀粉类冒充的。

藕粉具有清热、养血、安神等功效，可治血虚失眠。睡前冲泡一小碗，喝了之后有非常好的安神入睡的功效。一般人皆可食用，老幼妇孺、体弱多病者尤宜；特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。