铅的污染来源分为直接污染和间接污染。

直接污染是指食品在生产过程中直接接触铅或者使用了含铅的原料。例如生产设施设备中的马口铁、陶瓷和搪瓷等材料中常含有较高的铅，一些罐头食品、皮蛋及爆米花等容易带入铅。

间接污染是指食品原材料在生长、生产过程中通过土壤、空气、水等途径导致铅污染。例如含铅的废水废渣排放污染水体和土壤后，进而污染食物；含铅农药的使用也可造成农作物的铅污染等。

铅是一种常见的重金属元素污染物，长期食用铅含量超标的食品，可能会对人体的血液系统、神经系统产生损害，尤其对儿童生长和智力发育的影响较大。

2010年，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）取消了铅每周耐受摄入量（PTWI），国际食品法典委员会（CAC）也全面下调铅限量标准。

我国新修订的《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）重点是下调婴幼儿食品、儿童经常食用的食品（如液态乳、果蔬汁、果冻等），以及部分食品（如油脂及其制品、调味品、蜂蜜、皮蛋等）中铅的限量。例如，婴幼儿配方食品（液态产品除外）中铅的限量值从0.15 mg/kg下调到0.08 mg/kg；皮蛋、皮蛋肠中铅的限量值从0.5 mg/kg下调到0.2 mg/kg；果冻中铅的限量值从0.5 mg/kg下调到0.4 mg/kg等。

《食品安全国家标准 保健食品》（GB 16740-2014）规定，保健食品中铅的限量值为2.0 mg/kg，其中，袋泡茶剂的铅≤5.0 mg/kg，液态产品的铅≤0.5 mg/kg，婴幼儿固态或半固态保健食品的铅≤0.3 mg/kg，婴幼儿液态保健食品的铅≤0.02 mg/kg。

消费者应选择正规的商场、超市、市场等食品销售场所，仔细查看产品标签信息是否齐全，尤其是购买婴幼儿食品、保健食品等特殊人群食用的食品，一定要选择正规厂家生产的产品。

注重食物多样、合理搭配，避免同一食品的大量摄入，防止铅在体内富集。多吃些富含钙、铁、锌的食物，可降低肠胃对铅的吸收和骨铅的积蓄，适量补充蛋白质类食物，食物中的蛋白质可与铅结合形成可溶性物质，有效帮助铅的排出。