3.检测深色样品时，培养后的结果会出现：高稀释倍数平板上菌落数比低稀释倍数菌落多，低稀释倍数平板颜色会阻碍菌落计数。有什么改善方法呢？

从描述中看出，低稀释倍数下微生物没有被恢复出来，存在抑制现象。当稀释度升高，抑制因素被稀释，菌落被恢复。使用高稀释倍数进行检测。

4.燕麦类乳制品该怎么样控制微生物污染？

微生物的范畴比较广，指示菌的监控和致病菌的监控策略就不同，因此从问题中无法很详细地回答。

从整体上说:

1. 确定你要控制的微生物种类；

2. 了解你产品的特点；

3. 分析你要控制的微生物的来源（人机料法环）；

4. 确定生产过程中该微生物高风险位置；

5. 监测、控制、纠偏。

5.冷冻薯条中酵母菌偏高，想问老师酵母菌的来源？

酵母传播通常通过食品、饮料或加工/清洁水源或卫生不足而发生。除了人机料法环均有可能是酵母的来源外，还应确保生产卫生质量。

6.环境监测中 接触面检测有什么标准方法吗？

对于环境监测，没有规定特定的检测方法，企业可以根据自己实际情况选择合适的检测方法，如快速检测方法。

7.杀菌的验证有标准要求吗？

GB/T 15981-2021《消毒器械灭菌效果评价方法》

GB/T 38502-2020《消毒剂实验室杀菌效果检验方法》

GB/T 18526.5-2001《熟畜禽肉类辐照杀菌工艺》等提到一些方法或是灭菌前后微生物数量的要求，可以根据具体的实际需要，查询相应的标准。

8.传送带拆洗困难污垢较多，使用什么方法清洁比较好？

在大清洗时，尽可能地拆卸传送带。使用物理外力和化学清洗剂，还可以辅助热效应，提高清洗效果。

9.空暴是什么？有专门的测试设施？

也就是空气沉降菌测试。可以使用水化后的测试片，然后打开进行不超过15分钟的微生物收集，随后合上上下层膜后，放入培养箱进行培养测试。

10.

冷库门边缘也比较难清理干净，有什么好的方法?

这里不清楚难以清理干净的原因是什么，一般来说，考虑脏污的类型，比如碱溶性，水溶性还是部分水溶性等选择合适的清洗剂，使用物理外力和化学清洗剂，还可以辅助热效应，提高清洗效果。

11.

请问ATP荧光快速检测结果只是针对细菌总数的呢，还是说也可以指示霉菌酵母？

ATP：三磷酸腺苷，是所有活细胞内能量分子。ATP荧光检测结果针对的是所有活细胞（微生物和食品残留），表征的是清洁程度，而非特定的微生物结果。

12.

3M霉菌酵母测试片在空暴或者直接贴附后，还需要滴一滴水后再压片吗？

不需要。根据相关产品说明材料，提前水化后，打开上下层膜进行相关采样，随后重新合上上下层膜即可。

13.

巴氏乳车间霉菌酵母菌几乎没有，但是大肠控制不住怎么处理？

大肠菌群的结果反应的是生产环境卫生情况，大肠菌群超标说明卫生情况不理想。需要重点关注清洗程序的执行，包括清洗的浓度、清洗时间、清洗效果，可以使用ATP检测来验证清洗效果。

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4.

空气消毒的有效方式有哪些？

DB22/T 281-2019《真菌实验室消毒灭菌方法》中提到，对于空气的消毒可以使用紫外线消毒、臭氧消毒、化学消毒剂消毒。

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5.

如何去除空气中孢子？

臭氧（O3）、气化过氧化氢、化学杀孢剂等均可以使用，具体请参照相关产品说明书。

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6.

臭氧杀菌效果如何验证？

可以选择适合的生物指示剂进行细菌挑战性试验。比对消毒前后微生物的量。

17.

霉菌培养的湿度要求是多少？

虽然没有明确的直接规定，但不仅仅是霉菌酵母检验需要对培养箱进行空气湿度控制，其他微生物培养也需要。湿度过高——菌落蔓延。湿度过低——培养基干燥。建议规定：培养后平板中琼脂失重小于15％（APHA规定）。

18.

烘焙产品有什么添加物可以抑制霉菌？

降低水分活度（比如食品添加剂改变水分活度，可能会改变产品口感，并遵循食品添加剂相关国家法规，糕点行业里会使用纳他霉素，山梨酸钾，双乙酸钠，乳酸链球菌素等），降低空气含量（脱氧剂）。

19.

车间传送带用什么清洗消毒液可以防止有效杜绝霉菌污染？

没有完美的有效杜绝霉菌污染的清洗消毒液，清洗消毒也只能保证当时的效果，不能防止二次污染的发生。

20.

霉菌培养箱的消毒方式有哪些

?

可以参照DB22/T 281-2019《真菌实验室消毒灭菌方法》中对于空气消毒的适用方式。如使用紫外线消毒、臭氧消毒、化学消毒剂消毒。

21.

果汁中个别产品霉菌怎么控制？

如问题表述中是偶发性霉菌超标问题，则需要查找污染源头并纠偏、控制原料的质量，降低霉菌含量、提高监测频率、审查限值是否合理等。