糖精钠，又称甜味剂、增味剂，是有机化合物。糖精钠是无色结晶或稍带白色的结晶性粉末，无臭或微有香气，甜度为蔗糖的200~700 倍，是赋予食品甜味的物质，属于食品添加剂。

糖精钠本身除了甜味以外不含其他营养，糖精钠可按照国家标准规定在食物中有条件地使用，长期大量食用，并不是一种健康安全的选择。科学合理使用甜味剂，能帮助部分人群降低糖分的摄入，促进人体的健康。

糖精钠是普遍使用的人工合成甜味剂，在人体内不被吸收，不产生热量，大部分经肾排出而不损害肾功能，不改变体内酶系统的活性。但食用较多的糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退；血小板减少而造成急性大出血，多脏器损害等危害。使用量过大时有金属苦味。

GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对糖精钠作为食品添加剂可添加范围作了规定，糖精钠可用于蜜饯凉果、腌渍的蔬菜等产品中，馒头等米面制品未在其使用范围内。

GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》将于2025年2月8日实施，糖精钠的使用类别及范围有以下变化：其中的04.01.02.08蜜饯凉果改为蜜饯，删除04.01.02.08.02 凉果类，新增04.01.02.08.01蜜饯类、 凉果类，最大使用量5.0（g/kg）。

联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)建议其日容许摄入量(ADI)为0~5mg/Kg ·bW。

检出糖精钠（以糖精计）超标的原因，可能是生产企业为节约成本、改善产品口感而超范围、超限量使用。