从食品科学，生理学、营养学、医学、药学等学科的理论与技术有机结合起来，深入研究保健食品中用到的植物提取物的活性成分及其调节生理机能的机制和量效关系等。根据不同人群、不同生理条件的不同需求，以及营养膳食原则和生理功能调节原理，有针对性的设计出具有不同营养保健功能的食品配方，而且也经过大量的实验来证实这些不同配方制成的食品的确有各自要求的功能特性。在此也强调要继承发扬中华医药宝库中的宝贵经验，并运用先进的科学技术，加以科学验证，阐明其所以然，提供其功能性原理，开发出具有中国特色的保健食品。

(二）植物提取物

运用现代分离、提取、纯化、培养及制造技术，从植物中分离提取其中的有效成分并最大限度的保存其生物活性，然后根据不同人群的需求，以植物提取物为原料，进行科学配制，通过合理的加工工艺，生产出一系列真正科学意义上的保健食品，加快我国开发第二代、第三代保健食品的步伐。第二代保健食品是指必须经过动物和人体实验，证明具有某些生理调节功能的食品。第三代保健食品是指应该具有明确的有效成分、含量可测定、作用机理、临床效果肯定的食品。随着保健食品的的发展，各种食品制作的新工艺、新技术。植物提取物的新工艺、提取技术也在不断应用。

总之功能食品的研究是一个多科学交叉的综合性研究课题，它涉及食品科学，营养学、中医学、中药学、提取分离等多门学科。因此研究人员专业知识结构必须合理搭配。20世纪80年代以来，我国的保健食品厂已有近千家，已有2000种保健功能食品问世，总销售额达25亿元，因此进行功能食品的研发与开发是大有前途的，作为保健食品原料的植物提取物行业也应当加大发展力度。为保健食品的发展提供坚实的后盾。