单一调味品,可以理解为只包含一种味型的调味品,如盐、醋、酱油、味精等。复合调味品则是指用两种或以上调味料为原料,添加或不添加辅料,经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品。如蚝油、鸡精、调味料酒、酸性调味液产品等。
复合调味品中含盐量、含糖量并不低,却往往因为“隐形”而被人们忽略。但合格的复合调味品本身的安全性没有问题,只需注意最好不要叠加使用即可。在使用了单一调味品后又叠加使用复合调味品,摄入量大时就更不利于控制血压、血糖的稳定。
学会看配料表和营养成分表,选择低盐、低糖产品。
无论哪种调味品,其配料表中的各种成分都是按照含量由高到低的顺序排列的,排第一位的,就是最主要成分。而营养成分表中更详细地给出了盐、糖的含量。
注意:营养成分表中,“碳水化合物”就代表添加糖和淀粉等碳水化合物的总量,通常调味品中就仅指添加糖量(蚝油中有少量淀粉)。“钠”代表食盐的含量,钠和食盐的换算公式为1g钠=2.54g盐。
搞定调味品的储存,四句保存口诀,快收藏!
蚝油鲜料和酱料,冰箱冷藏才是宝,
粉类香醋和酱油,阴凉干燥通风好,
油类还有酒精类,避光常温不变孬,
八角桂皮香辛料,用完立刻密封牢。
蚝油、牛肉酱、花生酱、沙拉酱、蛋黄酱、辣椒酱、菌菇酱、腐乳、黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、番茄酱、果酱、鱼露、蒸鱼豉油等。
大家注意到没有?凡是“xx酱”之类,通常都需要放进冰箱冷藏。
除此外,蚝油、腐乳、鱼露、蒸鱼豉油这些吃起来特别“鲜”的调味品,也需要放进冰箱。这是因为,鲜味来自呈鲜味氨基酸,而呈鲜味氨基酸越多的,意味着蛋白质含量也会高。此类调味品中蛋白质、水分和糖分共存的环境,正是细菌繁殖的温床。
盐、糖、鸡精、味精、胡椒粉、花椒粉、五香粉、生姜粉等各种粉类调味品,以及醋、酱油。
事实上,阴凉、干燥其实是大多数调味品保存的基本要求,只是粉类调味品比其他调味品更容易吸湿,更怕水。
食醋因为PH值低,酱油因为含盐量高,都不容易滋生细菌,只需阴凉、干燥保存即可。
烹调油类需要避光、避高温保存,防止油脂酸败。
含有酒精较多的调味品,如料酒、黄酒等,需要避光、避高温储存,避免其变质或酒精快速挥发。
具有特殊香味的干货调味品。
包括花椒、八角、桂皮、香叶、茴香、咖喱、姜黄等。要让这些调味品能更长久发挥增香去腥提味的作用,一定要注意用后密封保存。用密封罐或带封口的密封袋保存都不错。
再给大家一个更简单、直接的调味品“保质”建议:
在注意以上保存条件的基础上,购买小包装,尽快吃完。这样通过缩短保存时间的方式,可以避免细菌大量滋生和繁殖。