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阔成科普丨90%的人容易忽略!厨房调料才是致病源头!其选购、储存方法大揭秘!

时间:2024-03-29 点击次数:47
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厨房是各种美味佳肴的诞生地,可一旦细节上不加注意,厨房也能变成各种食品安全事件的高发地。比如小小的调味品,不仅在购买时需要仔细挑选。在保存时也应注意。那么调料的选购、存放到底有哪些讲究呢?







挑选调味料的3大原则
01
多选天然调味品

天然调味品,简单来说就是以天然食材为原料,制作出来的调味品。

配制调味品,则是指以天然调味品为主要用料,添加各类用于调味、增色、营养强化等目的的食品添加剂,制成的调味品。

天然调味品比起配制调味品来说,往往滋味更香醇,而且营养物质的含量也更丰富。因此建议大家优选天然调味品。但这不意味着配制调味品就有害,只要是符合国家相关卫生标准的合格产品,都不会对健康有危害。

02
选择配料表种类单一的调味品

单一调味品,可以理解为只包含一种味型的调味品,如盐、醋、酱油、味精等。复合调味品则是指用两种或以上调味料为原料,添加或不添加辅料,经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品。如蚝油、鸡精、调味料酒、酸性调味液产品等。

复合调味品中含盐量、含糖量并不低,却往往因为“隐形”而被人们忽略。但合格的复合调味品本身的安全性没有问题,只需注意最好不要叠加使用即可。在使用了单一调味品后又叠加使用复合调味品,摄入量大时就更不利于控制血压、血糖的稳定。

03
选低盐、低糖产品

学会看配料表和营养成分表,选择低盐、低糖产品。

无论哪种调味品,其配料表中的各种成分都是按照含量由高到低的顺序排列的,排第一位的,就是最主要成分。而营养成分表中更详细地给出了盐、糖的含量。

注意:营养成分表中,“碳水化合物”就代表添加糖和淀粉等碳水化合物的总量,通常调味品中就仅指添加糖量(蚝油中有少量淀粉)。“钠”代表食盐的含量,钠和食盐的换算公式为1g钠=2.54g盐。







常用调料,手把手教你保存!

搞定调味品的储存,四句保存口诀,快收藏!

蚝油鲜料和酱料,冰箱冷藏才是宝,

粉类香醋和酱油,阴凉干燥通风好,

油类还有酒精类,避光常温不变孬,

八角桂皮香辛料,用完立刻密封牢。

01
适合放冰箱冷藏的

蚝油、牛肉酱、花生酱、沙拉酱、蛋黄酱、辣椒酱、菌菇酱、腐乳、黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、番茄酱、果酱、鱼露、蒸鱼豉油等。

大家注意到没有?凡是“xx酱”之类,通常都需要放进冰箱冷藏。

除此外,蚝油、腐乳、鱼露、蒸鱼豉油这些吃起来特别“鲜”的调味品,也需要放进冰箱。这是因为,鲜味来自呈鲜味氨基酸,而呈鲜味氨基酸越多的,意味着蛋白质含量也会高。此类调味品中蛋白质、水分和糖分共存的环境,正是细菌繁殖的温床。

02
适合阴凉、干燥处储存的

盐、糖、鸡精、味精、胡椒粉、花椒粉、五香粉、生姜粉等各种粉类调味品,以及醋、酱油。

事实上,阴凉、干燥其实是大多数调味品保存的基本要求,只是粉类调味品比其他调味品更容易吸湿,更怕水。

食醋因为PH值低,酱油因为含盐量高,都不容易滋生细菌,只需阴凉、干燥保存即可。

03
需要避光、避高温储存的

烹调油类需要避光、避高温保存,防止油脂酸败。

含有酒精较多的调味品,如料酒、黄酒等,需要避光、避高温储存,避免其变质或酒精快速挥发。

04
需要密封保存的

具有特殊香味的干货调味品。

包括花椒、八角、桂皮、香叶、茴香、咖喱、姜黄等。要让这些调味品能更长久发挥增香去腥提味的作用,一定要注意用后密封保存。用密封罐或带封口的密封袋保存都不错。

再给大家一个更简单、直接的调味品“保质”建议:

在注意以上保存条件的基础上,购买小包装,尽快吃完。这样通过缩短保存时间的方式,可以避免细菌大量滋生和繁殖。


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