自来水在高压密闭的管道中输送时，管道中的空气会因高压而溶进水中，当自来水从水龙头流出时，水中的空气会因恢复到常压而被释放出来，从而形成无数的微小气泡，使水的外观呈乳白色，放置片刻后，就会澄清，这种现象不影响饮水卫生。

日常生活中所使用的水都有一定的硬度，如果水的硬度较高，在加热时，钙离子和镁离子的不溶性盐类成分(如碳酸钙和碳酸镁等)就会从水中析出，黏附在水壶内表面形成水垢。从水中析出的盐类物质由于化学成分、结晶状态和析出的条件不同，可能形成水垢，也可能形成水渣，沉于水底或漂浮于水面。将适量醋加入烧水的水壶中，烧1h左右，水垢即可清除；热水瓶中的水垢也可用醋加热水浸泡后去除。

水烧开后再沸腾1-2min左右为最佳。当水烧到沸点时，再继续烧1-2min，这样既可有效杀灭水中的病原微生物，又能使水中的气及一些可挥发的有害物质被蒸发掉。烧沸了很长时间或反复煮沸的水称为千滚水。水经长时间的煮沸，水中的不易挥发物质，如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量增高，长期饮用，不利于人体健康。因此，不建议大家喝千滚水。

把烧开的自来水盛放在有盖的干净容器中，冷却到25-30℃，就成了凉白开水。不能让凉白开在空气中暴露太久，储存过久的凉白开容易被细菌污染，因此,“凉白开”超过3天之后就不建议再饮用了。

从健康方面说，医生建议喝温水，最佳的水温为18至45℃。过烫的水不仅会损伤牙釉质，还会强烈刺激咽喉、消化道和胃的黏膜。世界卫生组织、国际癌症机构都曾经提示，饮用65℃以上热饮，会增加患食道癌风险。喝入过冷的水，会使胃肠黏膜受冷刺激而迅速收缩，不仅使胃肠黏膜受损，而且可引起胃肠不适或绞痛。