“回锅油”很容易产生多种致癌物，比如丙烯酰胺、多环芳烃、丙二醛等。

油中的反式脂肪酸会增加冠心病的发病风险，引发多种慢性疾病。而且反式脂肪酸的含量会随着“回锅油”使用次数的增加而增加。

反复使用的“回锅油”会促进氧化酸败生成，会加速人体衰老的速度。

建议选择烟点高一点的烹调油，比如一级大豆油、一级葵花籽油、一级菜籽油、一级玉米油，同时不要油炸太久，时间越短越好。

煎炸食物完成后需立即关闭热源并让油静置，冷却之后再转移到其他容器中进行储存。

油炸过食物的油里会有黑色杂质，这些成分对健康不利，可用粗棉布或者纱布，将油脂过滤一下。