山梨酸钾化学式

山梨酸又名花秋酸，多用其钾盐。其抗菌性强，能抑制细菌、真菌和酵母的生长，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。山梨酸钾呈现白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。

其作用机理是与微生物酶系统的巯基结合从而破坏许多酶系统的作用。山梨酸钾可以有效抑制霉菌、好氧性细菌以及酵母菌活性，还可以防止葡萄球菌、肉毒杆菌以及沙门氏菌等微生物的繁殖。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，山梨酸及其钾盐可在多种食品中使用，在豆制品中不得使用。可广泛使用于：干酪、植物油、果酱、糕点、调味品、酒水饮料等食品中。其最大使用量根据食品种类的不同在0.2g/kg—2g/kg不等。

山梨酸钾是公认的低毒、安全以及高效的食品防腐剂。山梨酸可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留，是毒性最低的食品防腐剂。

1.刺激皮肤：

若长时间使用含山梨酸钾较多的护肤品、化妆品，可能对皮肤造成一定的刺激，导致部分人群出现皮肤泛红、肿胀等症状。

2.刺激肠道：

长期大量进食添加山梨酸钾较多的食物，导致山梨酸钾摄入过量，可对胃肠道黏膜产生一定的刺激，加重胃肠道负担。

3.影响消化：

过量摄入山梨酸钾还可对人体代谢及吸收功能产生不良影响,从而影响机体对维生素及矿物质等营养素的吸收。

山梨酸可参与体内正常代谢，几乎对人体无害，只要摄入量在食品安全限量范围内并不影响人体健康，但如果长期大量服用，会给人体健康造成损害。

而造成山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）超标的原因：可能是生产者为延长产品保质期，或者弥补生产过程中卫生条件不佳而违规添加。