随着入伏，气温不断升高，正是各种病菌繁衍生长的重要时段，除了饮食安全，还应特别注意餐饮具的安全卫生，以防“病从口入”，今天小阔为您科普餐饮具清洗消毒的相关知识。
1.物理消毒：一般采用蒸汽、加热煮沸消毒以及红外线等方式进行的热力消毒，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上，物理消毒是一种有效的餐饮具消毒方式；
2.化学消毒：目前餐饮具的化学消毒法普遍采用的是含氯消毒液浸泡。
为确保消费者在外用餐时使用的餐（饮）具洁净卫生、安全可靠，国家对餐（饮）具的标准要求也不断优化。2016年10月，原国家卫生和计划生育委员会发布了GB14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》（该标准于2017年4月19日实施），对餐（饮）具的卫生标准作了规定。
GB14934-2016感官要求：餐（饮）具应表面光洁，不得有附着物，不得有油渍、泡沫、异味。
GB14934-2016还从洗消剂残留量和微生物限量方面对以下4个项目做出了参数限定。除游离性余氯外，其他三个项目均要求不得检出，极为严格。
大肠菌群、沙门氏菌不合格，可能会引起使用者腹泻等中毒症状；
游离性余氯超标，可能会生成氯仿等有机氯代物，影响食用者身体健康；
阴离子合成洗涤剂不合格，可能会引起血液中胆固醇增高，刺激人体体重增加等。
1、制度要建立：要建立餐饮具清洗消毒保洁管理制度。
2、进货要合规：在购置餐饮具时，要从正规有资质的餐饮具经营者处进货，并查看该产品是否有合格证。
3、设施与设备要满足要求：餐饮具清洗、消毒和保洁设施与设备的容量及数量应满足要求，并与其它设施与设备区分明显；还应设置专用的保洁设施或者场所存放消毒后的餐饮具，防止餐饮具受到污染。
4、清洗要彻底：餐饮具用完后要及时清洗消毒，避免放置时间过长；洗涤时，控制好洗涤剂的用量，不要过量使用。
5、消毒要规范：
一是鼓励企业采用热力等物理方法消毒餐饮具，消毒温度100°C，时间要保持10分钟以上。必要时，使用温度标签验证餐饮具消毒温度。消毒柜内部也要定期清洗消毒，还应定期更换消毒柜的紫外灯管等易损部件，以保证消毒效果。
二是尽量减少化学消毒方法消毒餐饮具。应用时，要严格按照消毒剂产品的说明书要求配制消毒液，消毒餐饮具的浸泡时间应符合产品的说明书要求，消毒后要及时采用洁净的饮用水冲淋，同时采取沥干、烘干等有效方法，降低其表面的消毒剂残留。
6、保洁要跟进：消毒后的餐饮具要使用擦拭巾擦干。擦拭巾应专用，并经过清洗消毒后方可使用，防止餐饮具受到二次污染。
7、委托要依规：委托餐饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。
广大消费者可以通过“三要三无”简单判断消毒餐饮具的卫生状况：
“三要”就是餐饮具包装要完整，包装要清晰标明单位名称、地址、联系方式、消毒日期和批号以及使用期限等内容，餐饮具要光洁、感官良好；
“三无”就是合格的消毒餐饮具要做到无油渍、无泡沫、无异味。
自己在家清洗碗碟如果不仔细，也很容易出现未完全冲洗干净，洗洁精残留的情况。因此建议大家在刷锅洗碗时，尽量使用流动的水，多次、足量冲洗餐具，洗洁精洗涤后的餐饮具，最好冲洗或漂洗3次以上，保证洗洁精基本无残留。
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