对于黄曲霉素，很多人可能很陌生，但说起发霉的花生、黄豆、大米，就很熟悉了。黄曲霉毒素，是一种致癌证据非常充分的强致癌物，很容易污染玉米、花生等，而且污染之后很难去除，因此带来的食品安全隐患不容小觑，如何防范，一起看看~
黄曲霉毒素就“潜伏”在这些常见的发霉食品中。早在1993年，黄曲霉素就被WHO列为致癌物。一类致癌物是什么概念？众所周知，砒霜的杀伤力很大，但与黄曲霉素相比，简直是小巫见大巫。
黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍！黄曲霉素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物,对人体的危害主要来自食品污染。
人类食用发霉的谷物，或食用含黄曲霉素的饲料喂养的家禽、牲畜产的奶、蛋等，都可能有中毒的危险。
黄曲霉素可致畸和致癌。进入人体后，对肝脏的破坏作用尤为强烈。短时间内摄入少量黄曲霉毒素，容易出现腹胀、腹泻、恶心、呕吐等中毒症状。长期摄入大量黄曲霉毒素可能会导致肝脏受损。如果剂量达到一定程度，甚至会直接导致肝癌，危害极大。
那么，如果不小心吃了被黄曲霉毒素污染的食物，如何判断自己是否中毒呢？
一般来说，黄曲霉毒素中毒的早期症状主要表现为胃部不适、腹胀、腹泻、恶心、呕吐、发热、黄疸等。
久而久之，会引起腹水、下肢水肿、消化道出血等，如果不及时采取措施，甚至会导致死亡。
黄曲霉素这么“毒”，别以为它离我们很远，其实它近在咫尺。如果安全意识不够高，很可能会中招。
日常生活中，黄曲霉毒素喜欢“躲”在这些地方：
花生富含油脂，喜欢生长在阴凉潮湿的地方，因此成为最容易感染黄曲霉菌的农作物之一。同时，黄曲霉素易溶于油脂，更容易感染花生，从而滋生黄曲霉菌。
筷子本身不会滋生黄曲霉毒素，但是我们用筷子夹蔬菜的时候，难免会夹到花生、玉米等淀粉含量高的食物。如果筷子使用后不清洗或长时间不更换筷子，淀粉会残留在筷子的缝隙中，引起霉变，最终产生黄曲霉毒素。
吃瓜子、杏仁、核桃等坚果时，如果出现苦味，一定要及时吐出并漱口，因为黄曲霉毒素是以孢子的形式传播的，坚果的苦味与产生的黄曲霉毒素有关在霉变过程中。
有些人喜欢购买便宜实惠的农家花生油，殊不知花生油也是黄曲霉毒素污染的一大隐患。
另一方面，发霉的花生米没有及时挑出来，或者榨油机长期没有清洗，造成霉变。霉素超标。
粮食作物在收获和储存过程中，容易发生霉变和黄曲霉素污染。如果不把变质发霉的颗粒挑出来，很容易造成误食，把毒素吃进肚子里。
另外，家里没洗过的菜板、劣质花生酱、芝麻酱等，黄曲霉素出现的可能性更大，需要提高警惕。
有人问，黄曲霉素危害这么大，生活中可能随处可见，是不是很容易中毒？
其实，黄曲霉素中毒的前提是达到一定量，但这并不意味着我们可以放松警惕。日常生活中，减少黄曲霉素的产生，请做到以下几点：
✔及时处理发霉变质的食品，虽然“浪费可耻”，但比起养生之举，把不能再吃的食物扔掉也情有可原。
如果发现家里的大米、花生、坚果等食物发霉，一定要及时扔掉，切不可再食用。
✔学会正确储存食物，尤其是粮食，要放在干燥通风的地方，以免因储存不当而发生霉变，被黄曲霉素“盯上”。
另外，家里不要囤积大量食物，最好是吃多少就买多少，以减少感染黄曲霉素的风险。
✔注意清洁，筷子、菜板等厨具,要及时清洗，同时定期更换，以免滋生细菌，给黄曲霉素可乘之机。
✔多吃新鲜蔬菜和水果，补充叶绿素。研究表明，叶绿素能降低人体对黄曲霉素B1的吸收率。
黄曲霉素“惹不起，躲得起”。为降低黄曲霉素中毒风险，必须管好“粮食袋子”。
另外，在购买花生、玉米等食品时，一定要眼尖，学会辨别食品是否变质、发霉，以免误食含有黄曲霉素的食品而引起中毒。另外要注意：普通的消毒方式高温（100度沸水5分钟）是无法消灭黄曲霉素的。
2017年我国发布《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017），规定了食品中黄曲霉毒素B1、M1的限量指标。
营业执照电子版在线查看
陕公网安备61019402000153号
