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阔成科普丨“粽”享端午!这份「粽子指南」要提前get!

时间:2023-06-16 点击次数:417

又是一年粽叶飘香

家家户户都在为端午佳节

准备美味的粽子

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粽子



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粽子,由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品,是中国传统节庆食物之一。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一,传播亦甚远。由于各地饮食习惯的不同,粽子形成了南北风味。南方有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料,都深受大家喜爱。

粽子分类

粽子食品检测的指标如何?

如何放心选购粽子呢?

跟着小阔一起看看~

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粽子的分类

依据粽子行标SB/T 10377-2004,按生产工艺不同分为有馅类、无馅类、混合类:

◇有馅类:指生产过程中有包馅工艺的粽子。

◇无馅类:指生产过程中只使用一种主原料裹成的粽子。

◇混合类:指生产过程中有二种以上主原料混合工艺且没有包馅工艺的粽子。

按不同的保鲜方式分为新鲜类、速冻类、真空包装类:

◇新鲜类:指煮后未经速冻、真空包装等方式处理,在常温下贮存和销售的粽子。

◇速冻类:指煮后经速冻工艺处理并在-18℃条件下冷藏和销售的粽子。

◇真空包装类:指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的粽子。

口味不同分为甜味型、咸味型、其它型。

粽子生产企业关注重点

根据历年来抽检结果来看,微生物超标、食品添加剂超范围/超限量的情况较多,企业可重点关注以下几点:









菌落总数

菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量,它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求,要注意严格控制生产车间的卫生条件、包装容器等清洗消毒情况、包装密封情况、贮存运输条件等。

食品添加剂

企业应注意速冻类粽子食品添加剂的使用,需按照速冻面米制品类别进行添加,不能超量、超范围使用。

商业无菌

商业无菌不合格的主要原因是生产过程中卫生不达标造成产品污染(食品或包装污染)或灭菌的温度和时间未达到生产工艺要求。在粽子行标(SB/T 10377-2004)中规定:真空包装类粽子的微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。









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消费者科学选购,仔细查看


选购预包装粽子。市场销售的常温粽子和速冻粽子是预包装食品,在选购时要注意:

一看包装是否完好,不要购买包装袋破损、漏气或涨袋的;

二查标签信息是否齐全,按照《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)要求,直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括:食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。若标签标示信息不全,则不要购买。 

挑选新鲜粽子。在选购时要注意:

一看粽叶,是否包裹完好,颜色是否正常(墨绿、黄绿、淡黄都属于正常);

二察粽体,形状是否完整,确保无霉点、无露米和变形现象;

三闻气味,如有哈喇味、酸败味等异味,说明粽子已变质。


自制粽子,首重卫生

有的家庭自制粽子与家人体验制作美食的乐趣。在选材和制作时要注意以下三点:

一是选择新鲜的食材。以糯米为主,配以不同的馅料,一般有素粽和肉粽。素粽常用果品(大枣、葡萄干等)、谷类等,应无变质、生虫等现象;肉粽常用火腿、五花肉等,建议在正规场所购买。

二是选好粽叶和粽线。最好使用新鲜粽叶,如用干粽叶,使用前要用水泡或水煮软化;尽量采用素色棉麻线捆扎,松紧适度。

三是保持清洁卫生。包粽子时手要干净卫生,食材、粽叶、加工器具等要清洗干净,以保证制作过程安全卫生。

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