N-乙酰氨基葡萄糖英文名称N-Acetylglucosamine，简称NAG，分子量为221.21，CAS号是7512-17-6，分子式为C8H15NO6。分子结构如下图所示：

NAG作为生物体内的一种单糖，广泛存在于细菌、酵母、霉菌、植物以及动物体内。在人体中，N-乙酰氨基葡萄糖是糖胺聚糖二糖单元的合成前体，对修复和维持软骨及关节组织功能具有重要作用。因此，N-乙酰氨基葡萄糖被广泛作为药物和营养膳食添加来治疗和修复关节损伤。此外，N-乙酰氨基葡萄糖在化妆品领域也具有诸多应用。目前，N-乙酰氨基葡萄糖主要采用酸解虾壳或蟹壳中甲壳素生产，也可通过生物合成和化学合成生产。可以作为食品抗氧化剂及婴幼儿食品添加剂，糖尿病患者甜味剂。

2.1 免疫调节

N-乙酰氨基葡萄糖可以调节免疫细胞的活性，促进巨噬细胞的吞噬作用，增强机体的免疫力。研究表明，N-乙酰氨基葡萄糖对于预防感染和肿瘤具有一定的保护作用。

2.2 关节健康

N-乙酰氨基葡萄糖是软骨组织中的重要成分之一，能够促进软骨细胞的增殖和基质的合成，有助于维护关节健康。研究表明，N-乙酰氨基葡萄糖能够减轻关节炎症状，缓解疼痛和肿胀。

2.3 皮肤保健

N-乙酰氨基葡萄糖可以促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤弹性和水润度。研究表明，N-乙酰氨基葡萄糖能够改善皮肤干燥和老化，有一定的美容功效。

3.1 中国

2023年6月1日，国家卫健委新食品原料延期通知书信息送达如下：

2023年4月6日国家卫健委的受理公告如下：

2022年12月24日中国生物发酵产业协会公布《N-乙酰氨基葡萄糖（发酵法）》（T/CBFIA 07002-2022）团体标准的批准公告，该标准适用于以葡萄糖为主要原料，经微生物发酵转化为N-乙酰氨基葡萄糖，再通过精制工艺得到的N-乙酰氨基葡萄糖的生产、检验和销售，于2023年4月1日起实施。

3.2 美国

N-乙酰氨基葡萄糖已收录于美国药典的膳食补充剂部分。检索美国国家健康研究院网站的膳食补充剂标签数据库，含有N-乙酰氨基葡萄糖（NAG）的膳食补充剂产品有在市场上销售。在美国NAG作为一种帮助保持关节健康的营养补充剂原料已被广泛研究和应用。

3.3 欧盟

欧盟未有单独针对N-乙酰氨基葡萄糖使用的批准信息。

N-乙酰氨基葡萄糖因其显著的原料特性使其在保健食品、药品、化妆品等领域有着广阔的应用前景，特别是对于骨骼健康，N-乙酰氨基葡萄糖的应用有助于缓解骨骼关节健康困扰。